寒冷的日子里最适合不过了！这道令人心暖的炖菜将从内到外温暖你！
特别的小技巧能保持茄子的颜色，防止烹饪过程中散烂，呈现出如食谱图片般完美的摆盘。茄子充分吸收了甜咸兼备的炖汁和鸡肉的鲜味，每一口都是纯粹的享受。搭配米饭是一顿丰盛的餐食，非常适合在寒冷的夜晚食欲大开时享用。
20 分钟
Yuu
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 10.5oz 去骨鸡腿肉 (约3块，300克)
- 3 日本茄子 (或用1个中等大小的圆茄子代替)
- 2 水煮蛋
- A0.8cup 水 (200毫升)
- A2tbsp 酱油
- A2tbsp 清酒 (或白葡萄酒)
- A2tbsp 味醂 (甜米酒)
- A1tbsp 糖
- A0.5tsp 日式高汤粉 (高汤底料)
- A0.5tsp 磨碎的姜 (或管装姜泥2厘米)
- 0.5tbsp 芝麻油
- 2tbsp 植物油
步骤
- 1
将鸡腿肉切成一口大小的块。将茄子纵向切成两半，然后在皮上以不到3-4毫米的间距斜切。再横向切成2-3等份。
- 2
在平底锅中用中火加热植物油，将茄子皮面朝下放入。煎2分钟后翻面，再煎约1.5分钟，然后暂时取出茄子。
- 3
在同一平底锅中用中火加热芝麻油，加入鸡肉（皮面朝下）。煎1分钟，翻面，再煎另一面1分钟。
- 4
加入（A）食材（水、酱油、清酒、味醂、糖、高汤粉和姜），炖煮5分钟。当汤汁减少约一半时，加入步骤2中的茄子和水煮蛋。再炖煮约5-7分钟，直到汤汁收成浓稠的酱汁。（炖煮过程中偶尔翻动鸡肉和鸡蛋）。
- 5
盛盘享用！（如果有时间，暂时冷却菜肴可以让味道更好地渗透，使其更加美味！）
食谱ID
638
小贴士与备注
・替换/自定义：
ー可以用鸡翅根代替鸡腿肉。
ー调味偏甜，请根据个人口味调整糖的用量。
・烹饪技巧：
ー在茄子上划刀有助于入味。
ー煎茄子前，请用厨房纸巾彻底擦干水分！这样可以防止油溅。
ー用较多的油煎茄子，从皮面朝下开始，颜色会更好看。炖煮时，保持皮面朝上，尽量不要让皮面浸入汤汁中。
ー茄子炖太久容易散，所以在炖煮中途加入。
ー本食谱中使用的水煮蛋是将鸡蛋直接从冰箱取出后煮8分钟制成的。
ー使用了直径26厘米（10.2英寸）的平底锅。
・保质期：冷藏3-4天。
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"Based in Fukuoka, Japan. * Creating opportunities to make cooking more enjoyable * 【Recipes you’ll want to make even when you’re not in the mood】 【For those who are busy or not confident in cooking, but still want to be praised】 【For creating happy family moments】 These are the goals I aim for in my recipes. I specialize in dishes made with seasonal vegetables, healthy ingredients, and budget-friendly foods. Too many things to do to spend a lot of time cooking! No time to linger in the kitchen while raising kids! Constantly juggling work and home life! I’m happy if my recipes can help bring a little more time and peace of mind to your days. Favorite snack: dried squid (atarime)."