这道实惠的菜肴以蓬松嫩滑的鸡里脊（sasami）为主角，裹上浓郁的蛋黄酱柚子醋酱汁。即使冷了也很美味，非常适合备餐或便当。
制作过程简单：将鸡肉腌制，煎熟，然后裹上由柚子醋、蛋黄酱和大量芝麻制成的酱汁。蛋黄酱和柚子醋的经典组合本已美味，加入芝麻后更增添了层次感和鲜味。
即使是鸡里脊这样精瘦清淡的部位，搭配米饭也能成为一道令人满足的美味主菜。
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烹饪时间
10 分钟
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Artist
Yuu
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 10 1/2 oz 鸡里脊
- 3 tbsp. 土豆淀粉或玉米淀粉
- 1 tbsp. 菜籽油（或植物油）
- 葱花，适量（可选）
- A1/2 tbsp. 酱油 (A组)
- A1/2 tbsp. 清酒（或干白葡萄酒） (A组)
- A1/2 tbsp. 日式蛋黄酱 (A组)
- B3 tbsp. 柚子醋酱油 (B组)
- B1 1/2 tbsp. 糖 (B组)
- B1 1/2 tbsp. 日式蛋黄酱 (B组)
- B1 1/2 tbsp. 烤白芝麻 (B组)
- B1 1/2 tbsp. 磨碎的白芝麻 (B组)
步骤
- 1
沿里脊中心纵向切一刀，展开以确保厚度均匀。将每块切成两半。将鸡肉放入可密封袋中，加入A组食材（酱油、清酒和½汤匙日式蛋黄酱），轻轻将腌料揉入鸡肉。腌制约10分钟。
- 2
将腌制好的鸡肉裹上土豆淀粉或玉米淀粉。
- 3
在平底锅中倒入油，将鸡肉单层排列。用中火煎3-4分钟。
- 4
翻转鸡肉，盖上锅盖，用小火蒸约3分钟。
- 5
完全煮熟后，用厨房纸巾吸去多余的油。加入B组混合食材（柚子醋、糖、1½汤匙日式蛋黄酱、烤芝麻和磨碎芝麻），均匀裹上。稍微收汁直到鸡肉上色光亮。
- 6
装盘，如需要可用葱花装饰
食谱ID
138
小贴士与备注
可以用鸡胸肉代替——斜切成一口大小的块。
如需要，可去除里脊的筋腱。
轻轻将腌料揉入鸡肉，避免撕裂里脊。
由于酱汁会迅速变稠并容易焦糊，加入酱汁时关火更安全，然后再重新开火。
本食谱使用了10英寸（26厘米）的平底锅。
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"Based in Fukuoka, Japan. * Creating opportunities to make cooking more enjoyable * 【Recipes you’ll want to make even when you’re not in the mood】 【For those who are busy or not confident in cooking, but still want to be praised】 【For creating happy family moments】 These are the goals I aim for in my recipes. I specialize in dishes made with seasonal vegetables, healthy ingredients, and budget-friendly foods. Too many things to do to spend a lot of time cooking! No time to linger in the kitchen while raising kids! Constantly juggling work and home life! I’m happy if my recipes can help bring a little more time and peace of mind to your days. Favorite snack: dried squid (atarime)."