一款順滑細膩的抹茶布丁，只需用平底鍋就能輕鬆製作——無需烤箱或蒸鍋！ 透過仔細控制火候，您將獲得那令人無法抗拒的絲滑口感。
30 分鐘
+ 額外冷藏時間
Sayuri Matsui
個人資料
食材
份量 6
6個布丁杯（130ml）
原始食譜（1倍）可製作 6 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 中等大小的雞蛋
- 2 oz 細砂糖 (略少於2盎司)
- 5g 抹茶粉 (2茶匙)
- 16 2/3 tbsp. 全脂牛奶 (1美制杯)
- 10 tbsp. 鮮奶油 (建議使用35%乳脂，0.63美制杯)
- A1 3/4 oz 細砂糖 (1.8盎司)
- A1/2tbsp. 水
- 1tbsp. 沸水
步驟
- 1
製作焦糖：
在小鍋或平底鍋中加入材料（A）（細砂糖和水）。中火加熱，不要攪拌，直到開始變色。
- 2
當開始變色時，轉中小火，輕輕晃動鍋子使顏色加深。離火後小心加入沸水（可能會飛濺）。
- 3
輕輕晃動使其混合，然後立即倒入杯中。
- 4
準備蛋奶糊底料：
在碗中輕輕攪拌雞蛋和糖（避免起泡）。
在小鍋中，將牛奶和奶油加熱至即將沸騰。
- 5
溶解抹茶：
從第4步取少量溫熱的牛奶混合物，與過篩的抹茶粉攪拌至順滑（這樣可以防止結塊）。
- 6
混合：
將第4步的牛奶奶油混合物緩慢加入第3步的蛋液中，每次輕輕攪拌。同時加入抹茶牛奶，攪拌至順滑。
- 7
過濾：
將混合物通過細網篩過濾兩次，以確保絲滑口感。
- 8
在平底鍋中蒸：
將混合物分入鋪有焦糖的杯中，用鋁箔紙蓋住。
在平底鍋中鋪上紙巾，放入杯子，在杯子周圍倒水至約⅔高度。蓋上蓋子，中火加熱至水溫約80–90°C（175–195°F）。轉小火蒸5分鐘。
- 9
用餘熱完成烹飪：
關火，蓋上蓋子靜置12–13分鐘。布丁應該輕輕晃動時呈柔軟凝固狀態。
如果仍然太稀，再用小火加熱1–2分鐘，然後再次靜置。 - 10
冷藏：
將杯子從鍋中取出，冷卻後放入冰箱冷藏至完全冷卻後再享用。
食譜ID
801
小提示與備注
・建議使用脂肪含量約35%的鮮奶油，口感最佳。
・先將抹茶粉溶於少量牛奶中，避免結塊。
・利用餘熱烹飪可確保絲滑口感——在蛋奶糊看起來還略軟時即離火。
・烹飪時間因杯子大小和類型而異，請根據實際情況調整。
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I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.