糖醋豬肉（酢豚）是日本一道深受歡迎的中式風味料理。在家製作時最難的部分是調味——看似簡單，但平衡各種口味卻是一大挑戰。
這道食譜使用豬肩肉，口味較為清淡，但如果您喜歡更濃郁的口感，豬五花肉也非常適合。
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烹飪時間
20 分鐘
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Artist
Kamekichi Papa
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 5oz 豬肩肉 (150克)
- 1/4 洋蔥
- 1/4 青椒
- 2-inch 胡蘿蔔
- 1/2tsp 蒜泥
- 1/2tsp 薑泥
- 1tbsp 太白粉 (用於裹粉)
- 中性食用油 (用於油炸)
- A醬油 (少許)
- A清酒 (少許；日本米酒)
- B2tbsp 醋
- B1tbsp 糖
- B1.5tbsp 醬油
- B1.5tbsp 雞高湯 (或雞精溶於水)
- B1/2tbsp 番茄醬
- B少許鹽和胡椒粉
- B1tsp 太白粉 (用於勾芡)
步驟
準備工作
將豬肉切成約2公分的小塊，用（A）調料（醬油和清酒）醃製。
- 1
將洋蔥切成楔形，青椒切成約1公分寬的條，胡蘿蔔切成薄片。
- 2
在碗中，將豬肉與蒜泥和薑泥混合均勻。
- 3
裹上1湯匙太白粉，然後在170°C的油中炸約3分鐘。
烹飪安全油炸時請注意熱油飛濺。
- 4
在平底鍋中加熱少量油，用中火翻炒洋蔥、青椒和胡蘿蔔。
- 5
加入炸好的豬肉，然後倒入（B）調料（醋、糖、醬油、雞高湯、番茄醬、鹽、胡椒粉和1茶匙太白粉）。翻炒至醬汁濃稠並均勻裹住所有食材。
食譜ID
762
小提示與備注
・如有需要，可用太白粉水（馬鈴薯澱粉加水）調整醬汁濃稠度。
・想要更濃郁的口感，可以用五花肉代替豬肩肉。
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A stay-at-home dad holding both a chef's license and a Food Education Advisor certification. Now in his 17th year of running a cooking blog and his 12th year writing a newspaper column, he continues to win over the stomachs of his family as well with his cooking. He shares a wide variety of recipes spanning Japanese, Western, and Chinese cuisines, ranging from everyday meals to great appetizers for drinks.