想像兩片蓬鬆金黃的銅鑼燒餅皮，溫柔地夾著厚厚一層細膩香甜的紅豆沙——這就是「銅鑼燒」（どら焼き），一種深受喜愛的日本傳統糕點（和菓子）。它迷人的外形常被比作一輪小滿月，帶來令人愉悅的享受：餅皮的香氣與紅豆餡（あんこ）深邃而層次豐富的甜味交融，創造出一種溫柔的風味，定能讓你會心一笑。它是日本各個年齡層都珍愛的點心，堪稱真正的「國民零食」。
名稱的由來與傳奇起源
銅鑼燒中的「銅鑼」（銅鑼）是指佛教儀式和傳統表演藝術中使用的一種銅製鑼。據說這種糕點因其形似這種圓盤狀樂器而得名。還有一個浪漫的傳說，講述了著名武士源義經的忠實武僧隨從弁慶，在借宿民家時用銅鑼烙餅的故事。
後來，在江戶時代（1603-1868年），出現了一種叫做「助惣燒」的糕點，即用一張餅皮包裹紅豆餡。如今這種用兩片蓬鬆餅皮夾餡的樣式，是從大正時代（1912-1926年）起確立的。雖然可能受到西式熱蛋糕的影響，但銅鑼燒憑藉其獨特精緻的和菓子甜味以及製作者的精湛技藝，在日本傳統甜點中佔據了一席之地。
近親：與「三笠」的淵源
在關西地區（大阪和京都一帶），銅鑼燒常被稱為「三笠」（三笠）。這個名稱源於其形似奈良縣三笠山那平緩優美的山坡。其柔軟圓潤的形態象徵著和諧與安寧，深受許多人喜愛。
多樣變化與現代銅鑼燒
銅鑼燒的魅力遠不止於經典的粒餡（顆粒紅豆沙）。近年來，各種應季限定口味以及與地方食材合作的產品層出不窮。你可能會發現夾有栗子餡（栗あん）、紅薯、抹茶奶油、柚子風味白豆沙（白あん），甚至融入新鮮鮮奶油的混合版本。創意還不止於此，一些大膽的餡料更像是西式甜點，如桃子、哈密瓜，甚至是彈珠汽水（日本蘇打水）口味！
這種演變沒有任何放緩的跡象。不僅是傳統和菓子匠人，就連西點師和麵包店也在不斷創新，推出令人興奮的銅鑼燒新詮釋。這真是一種傳統與創新美妙共存的點心。
本食譜介紹了一種在家使用鬆餅粉輕鬆製作正宗銅鑼燒的方法。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1 1/4 cup 鬆餅粉
- 5 2/3 tbsp. 牛奶
- 8 oz 日本乾紅豆 (小豆)
- 1 1/4 cup 糖
- 1/2 tsp. 鹽
- 8 1/2 cup 水
- A1 雞蛋
- A2 tbsp. 蜂蜜
- A1 tbsp. 糖
步驟
- 1
〜甜紅豆沙 1〜
在漏勺中徹底沖洗乾紅豆以去除污垢。將紅豆放入鍋中，加入其重量4倍的水（本食譜使用1/2磅豆子=4又1/4杯水），煮沸。
- 2
轉小火，燉煮10至15分鐘，隨時撇去表面浮沫。離火，用漏勺瀝乾水分，沖洗豆子。（此步驟僅去除豆子的苦味，豆子仍會較硬。下一步將把豆子煮軟。）
- 3
將紅豆放回鍋中，加入4又1/4杯清水，再次煮沸。轉小火，燉煮30至45分鐘，偶爾撇去浮沫。（如果水分蒸發過多，豆子有一半露出水面，可適量加水保持燉煮狀態。）繼續燉煮，直到用兩根手指輕輕施壓就能壓扁一顆豆子為止。
- 4
〜甜紅豆沙 3〜
離火，分兩次加入糖，攪拌至溶解。均勻溶解後，放回爐上，小火再燉30分鐘。烹飪安全加入糖後容易糊底，請務必仔細看管鍋，偶爾攪拌，注意要攪拌到鍋底。
- 5
〜甜紅豆沙 4〜
當大部分水分蒸發、混合物變稠後，加入鹽並攪拌均勻。關火，讓甜紅豆沙在鍋中冷卻，或用勺子舀到鋪有保鮮膜的托盤上冷卻。
- 6
〜煎餅 第1部分〜
在攪拌碗中充分攪打雞蛋、蜂蜜和糖，使其起泡蓬鬆。加入牛奶攪拌均勻。加入鬆餅粉，攪拌至乾料完全混合。 - 7
〜煎餅 第2部分〜
在爐上加熱平底鍋，然後離火放在濕抹布上冷卻鍋底。這樣可以確保平底鍋均勻受熱，防止烘烤不均勻。將鍋放回爐上。 - 8
〜煎餅 第3部分〜
用勺子將半勺麵糊倒入平底鍋（約7-10公分的圓形），小火煎。表面出現氣泡後翻面，再小火煎30秒至1分鐘。
- 9
從平底鍋中取出，放在盤子上完全冷卻。（如果使用鐵氟龍不沾鍋，無需用油。如果擔心煎餅粘鍋，可在鍋上塗少量食用油。）繼續用剩餘麵糊煎餅。
- 10
〜最後步驟〜
在兩片煎餅之間塗上甜紅豆沙，製成銅鑼燒。（也可根據口味加入水果或無鹽奶油。）
食譜ID
76
小提示與備注
煎餅的香氣和紅豆沙的淡淡甜味，使銅鑼燒既是深受喜愛的零食，也是受歡迎的禮物。
・本食譜使用鬆餅粉簡化製作過程。
・本食譜詳細介紹了從頭開始製作甜紅豆沙的方法，但在日本，預製紅豆沙也以罐裝形式出售。
・使用罐裝紅豆沙可大大簡化食譜，讓您很快就能享用銅鑼燒！剩餘的紅豆沙也可以冷凍保存，以後再使用。
・1歲以下的嬰兒不應食用蜂蜜，因為有肉毒桿菌中毒的風險。
我的評分
註冊或免費登入以提交您的評價！
立即開始
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.