關於煮込みうどん
當天氣轉冷時，沒有什麼比一碗熱氣騰騰的「煮込みうどん」（煮込みうどん——燉煮烏龍麵）更令人心曠神怡的了。在砂鍋（土鍋）或小湯鍋中輕輕咕嘟作響，這些深度燉煮的烏龍麵散發著誘人的香氣，帶來溫暖人心的慰藉，是日本冬季料理中真正的經典主食。
顧名思義，「煮込みうどん」是一個廣義術語，泛指將烏龍麵直接在高湯或風味濃郁的湯汁中慢慢燉煮的任何料理。它沒有嚴格的定義，通常涵蓋鍋燒烏龍麵（在單人鍋中烹飪並上桌的烏龍火鍋）以及地方特色料理，如「ほうとう」（扁平烏龍麵與蔬菜燉菜）和「味噌煮込みうどん」（在味噌湯中燉煮的烏龍麵）。
植根於歷史與飲食文化的料理
雖然煮込みうどん的確切起源尚不清楚，但用鹽製作小麥麵條的方法在日本已有數百年歷史。然而，某些風格，如名古屋著名的味噌煮込みうどん，傳統上使用不加鹽的新鮮烏龍麵，然後直接在湯汁中燉煮。這是一種聰明的技巧，可以防止麵條在烹飪過程中釋放自身的鹹味而使湯汁過鹹。
通過在濃郁、風味深厚的高湯——通常以味噌或醬油為基底——中長時間燉煮，烏龍麵吸收了大量鮮味，形成獨特的柔軟而有嚼勁的口感。煮込みうどん通常趁熱上桌，往往直接盛在烹飪用的土鍋中。豐盛的食材從香氣四溢的蒸氣中浮現的景象，常常喚起一種懷舊感和溫馨的家常溫暖。
各地「煮込みうどん」風格的錦繡畫卷
在日本各地，獨特的煮込みうどん文化已生根發芽，每種風格都反映了當地的氣候、食材和傳統：
- 味噌煮込みうどん（愛知縣）：以八丁味噌（一種深色、風味濃郁的味噌）為基底的濃郁湯汁燉煮緊實新鮮烏龍麵的特色料理。豐盛的麵條與芳香味噌的組合令人叫絕。
- ほうとう（山梨縣）：不加鹽製作的寬扁麵條，與南瓜和大量根莖蔬菜一起在滋補的味噌湯底中燉煮。一道風味濃郁、質樸的料理。
- 煮ぼうとう（埼玉縣深谷市地區）：寬麵條與深谷大蔥（當地特產）和根莖蔬菜一起在醬油湯底中燉煮，口味簡單而令人心曠神怡。
- おっきりこみ（群馬縣等）：一道將麵條與各種蔬菜一起燉煮的地方料理，有味噌和醬油兩種湯底的變體。
- うどんすき（大阪起源）：以烏龍麵為主角的火鍋料理。食材豐富多樣，是聚會和家庭餐桌上的熱門選擇。
- 南部はっと（岩手縣）：一道溫暖人心的地方料理，以寬大的手撕麵片在富含海鮮鮮味的湯汁中燉煮而成。
懷舊與新意——日常的一碗慰藉
煮込みうどん作為日常家常料理備受珍視，但它同時也是一道具有令人驚喜深度的料理，展現著地方特色和季節風味。除了慢慢燉煮新鮮麵條的傳統做法外，使用乾麵或冷凍烏龍麵的便捷現代做法也日益流行，使這道令人心曠神怡的經典料理更加易於享用。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 1
small 7 to 8-inch pot
原始食譜（1倍）可製作 1 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1 烏龍麵（單人份） (冷凍亦可)
- 3 oz 雞腿肉
- 1/4 大蔥（一根）
- 3 蝦
- 1 sheet 油豆腐
- 1 cup 生菠菜
- 2 香菇
- 1 雞蛋
- 少許鹽
- A2 cup 水
- 2 tbsp. 醬油
- 2 tbsp. 日本甜米酒 (味醂)
- 1 tsp. 粉末高湯（出汁）
步驟
- 1
將雞肉切成一口大小的塊。剝去蝦殼並去除蝦線，保留蝦尾。將大蔥斜切成約1.5公分寬的片。將油豆腐切成約2.5公分寬的條。
- 2
將菠菜放入沸水中焯30秒，然後放入冰水中冷卻。冷卻後從冰水中取出，擠去多餘水分。將菠菜切成約1.5至2.5公分長的段。切掉並丟棄香菇莖的堅硬下部。
- 3
將水、醬油、日本甜米酒、高湯粉和雞肉倒入一個18至20公分的小鍋中。（燉烏龍麵將直接從這個鍋中盛出。）煮沸後撇去浮沫，然後轉小火燉5分鐘。
- 4
加入烏龍麵、蝦、香菇和油豆腐，繼續燉5分鐘。加入大蔥片，將雞蛋打入鍋中央。蓋上鍋蓋，小火再燉3至4分鐘，注意不要讓鍋沸騰溢出。如需增強風味，可撒上少許鹽，然後放入焯好的菠菜作為最後的點綴。
食譜ID
75
小提示與備注
餐廳通常會用傳統陶鍋盛放單人份，但在家烹飪時，更常見的做法是用較大的鍋製作，然後以家庭式分享。
・專業烏龍麵餐廳有時會使用新鮮烏龍麵，但在家烹飪時，更常見的是使用預煮冷凍或冷藏烏龍麵。
・使用在烹飪過程中能釋放風味的食材，可以使最終菜餚的味道更加濃郁深厚。雞肉常作為底料，搭配蔬菜、豆腐製品（如油豆腐）和魚板（魚糕）。
・製作燉烏龍麵沒有固定的對錯之分，可以隨意用手邊的食材替換。
我的評分
註冊或免費登入以提交您的評價！
立即開始評價
成為第一個評價的人！
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.