關於餃子
想像一下，完美煎製的酥脆餃子皮，咬開後是鮮嫩多汁的餡料。「燒餃子」（焼き餃子）是日本餐桌上的常見美食，無論搭配米飯還是啤酒都十分美味，如今正在全球各地俘獲美食愛好者的心。但您知道嗎？這種煎餃與中國傳統餃子有著顯著的不同，在日本經歷了獨特的演變過程。
燒餃子的起源：來自「舊滿洲」的故事？
餃子的故事始於古代中國，其存在的證據可追溯至春秋時期（西元前771年至476年）。傳統上，水餃（「水餃」）和蒸餃（「蒸餃」）是最常見的形式。即使在今天的中國，餃子也是農曆新年時食用的吉祥食物，通常由全家人一起包製——真正的「家的味道」。然而，在日本最受歡迎的是「燒餃子」（煎餃）。主流觀點認為，其日本根源在於二戰後從「舊滿洲」（現中國東北）歸來的日本士兵和移民。他們思念在那裡享用過的煎餃，回到日本後開始親手復製，最終使其在全國普及。
為何是「煎」？日本的獨特詮釋
戰後日本面臨嚴重的糧食短缺，從美國進口的小麥粉成為重要的食物來源。餃子可以將皮和餡一起烹飪，提供了一種營養豐富且價格低廉的飲食解決方案。煎製方法比水煮更加香氣四溢、令人食慾大開，深深契合了日本人的口味。餡料中加入大蒜和生薑，形成適合搭配米飯的鮮美風味，加上標誌性的酥脆底部口感，這些關鍵因素迅速推動燒餃子成為全國最受歡迎的食物。
現代燒餃子：飲食文化的主角
如今，燒餃子是深受喜愛的家常主食，也是居酒屋（日式酒館）和專門餃子餐廳的明星菜品。高品質的冷凍速食餃子也已廣泛普及，使其成為任何夜晚都方便快捷的選擇。您還會發現各地在餡料和烹飪方法上有著迷人的地區差異，增添了其獨特魅力：
- 關東（東京地區）：通常以大蒜和韭菜為主，口味濃郁。
- 關西（大阪/京都地區）：傾向於使用更多高麗菜和洋蔥，口味更清淡、更甜。
- 北海道：可能加入扇貝或魷魚等當地海鮮。
這些地區特色正是燒餃子令人百吃不厭的原因之一。
獨特的日本飲食文化
餃子在中國通常被視為主食，而在日本卻演變成了受歡迎的「おかず」（配飯的小菜）或「つまみ」（下酒小食），這是飲食歷史中一個令人著迷的方面，也使燒餃子成為了獨具特色且深受喜愛的料理。本食譜將引導您從零開始製作正宗的日式燒餃子，包括精緻的餃子皮。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 5 oz 豬絞肉
- 1 1/2 cup 細切高麗菜
- 2 tbsp. 芝麻油
- 3/4 cup 沸水
- 沾醬用醬油、辣椒油和醋 (適量)
- A1/2 cup 中筋麵粉
- A13 tbsp. 高筋麵粉
- A1/3 cup 沸水
- A1 tsp. 食用油
- A1/4 tsp. 鹽
- B2 tsp. 料理酒
- B2 tsp. 蒜末
- B1 tsp. 玉米澱粉
- B1 tsp. 磨碎的新鮮薑
- B1/2 tsp. 鹽
- B1/2 tsp. 粗磨黑胡椒
- 幾茶匙玉米澱粉（用於擀餃子皮）
- 一小碗水（用於沾濕手指）
- 1 tsp. 額外的芝麻油 (用於最後收尾)
步驟
- 1
〜製作餃子皮，第一部分〜
- 2
在一個大碗中，將兩種麵粉、食用油和鹽混合在一起。慢慢分次加入沸水，如果有細直擀麵棍，用其末端以畫圓的方式攪拌；如果沒有，則用木勺攪拌。
- 3
將麵團攪拌至開始成形並形成許多碎屑，然後用手掌將其揉在一起。
- 4
將麵團揉成球狀再向下推，重複此動作；一旦變光滑，將麵團整形成粗圓柱形，用保鮮膜包裹，靜置30分鐘。
- 5
〜製作餃子皮，第二部分〜
- 6
將麵團縱向切成2塊。將每半塊拉成約1/2英寸厚的長圓柱形。
- 7
然後切成約1/3盎司的小塊。
- 8
在麵團塊上撒上玉米澱粉，用擀麵棍擀成直徑3至4英寸的圓形。繼續此過程，直到所有麵團都做成餃子皮。
- 9
〜製作餡料〜
- 10
在餃子皮麵團靜置期間，製作餡料。將豬絞肉、高麗菜、料理酒、大蒜、玉米澱粉、薑、鹽和胡椒放入碗中，用手充分混合。放入冰箱，直到麵團靜置完成。
- 11
〜製作餃子〜
- 12
將餃子皮平鋪，用湯匙將少量（約1/3盎司）餡料放入中央。將手指蘸入水碗中，將餃子皮邊緣的一半（呈C形）弄濕，然後將兩側圍繞餡料合攏。
- 13
在合攏時，將餃子皮的一側稍微折疊成3至4個褶皺。折褶皺可能需要一些練習，所以簡單地將餃子皮對折並做一個平整的接縫也可以。繼續製作餃子，直到餃子皮或餡料用完。剩餘的可以冷凍保存。
- 14
〜煎餃子，第一部分〜
- 15
將芝麻油倒入平底鍋中，將餃子緊密地排列成圓形，使邊緣略微接觸（見圖）。確保使用有合適大小蓋子的平底鍋。用大火煎至底部輕微變色，然後倒入3/4杯沸水，迅速蓋上鍋蓋。
- 16
將火調小，用小火蒸5至7分鐘。如果使用大平底鍋，所有餃子可以一次性煮熟。如果分成2批，每批使用1茶匙芝麻油和約1/3杯水。
- 17
〜煎餃子，第二部分〜
- 18
揭開鍋蓋，將火調至中大火。煮至水分完全蒸發，然後淋上少許芝麻油作為最後點綴。離火裝盤。搭配混合醬油、辣椒油和醋的沾醬一起上桌。
食譜ID
66
小提示與備注
烹飪方法和餡料也因餐廳而異，說許多人對這道極受歡迎的菜肴有著「餃子熱」並不誇張。
・基本的餃子餡由豬肉、高麗菜和大蒜製成，但蔬菜餃子和多汁的純肉餃子也非常受歡迎。不同廚師使用的餡料差異很大。
・在日本，餃子通常搭配由醋、辣椒油和醬油製成的沾醬食用。
・另一種受歡迎的餃子做法是在蒸製後向鍋中倒入薄薄的水和麵粉糊，形成一層薄脆的餅將所有餃子連在一起；這種呈現方式稱為「羽根付き餃子」，即「帶翅膀的餃子」。
・使用雞絞肉會做出更清淡、油脂更少的餃子。
・讓餃子皮麵團靜置會產生更細緻的口感。本食譜展示了如何從頭製作餃子皮，但使用市售的餃子皮也完全可以。
我的評分
註冊或免費登入以提交您的評價！
立即開始
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.