什麼是大阪燒？
大阪燒是日本最受喜愛的「粉物」（麵粉類）料理之一。其核心是一種以小麥粉為基礎的麵糊，混合了高麗菜絲、五花肉、魷魚等海鮮，在大型平底鐵板（鐵板）上煎製而成的鹹味煎餅。煎至金黃色後，塗上特製的鹹甜大阪燒醬汁，淋上日式美乃滋，再撒上柴魚片（鰹節）和青海苔粉。
大阪燒與章魚燒（章魚丸子）並列，被譽為大阪的標誌性美食。與此同時，廣島也發展出了自己獨特的風格，以將食材分層疊放（而非混合）、並加入麵條和煎蛋而聞名。
大阪燒的起源
大阪燒最早的前身據說可以追溯到「麩之燒」，這是一種類似可麗餅的點心，由傳奇茶道大師千利休在安土桃山時代（16世紀末）的茶道儀式上供奉。更早的影響可能來自「煎餅（せんびん）」，這是一種將麵粉與水混合後烹製的簡單食物，在中國作為包裹配菜的薄餅而廣受歡迎。
後來，在江戶時代，簡單的烤麵粉類小吃在平民中流行起來。到了明治時代（19世紀末至20世紀初），一種加入高麗菜和醬汁的料理「洋食燒」應運而生。昭和初期（20世紀初至中期），它作為一種廉價的兒童零食「一錢洋食」（字面意思為「一錢西洋食物」）而廣受歡迎。二戰後食物匱乏期間，大阪燒作為一種有價值且飽腹的食物而聲名大噪。正是從這些多元的根源中，現代大阪燒逐漸演變而來。
大阪風格 vs. 廣島風格
大阪燒主要有兩種地區變體：
- 大阪風格：通常被稱為「混燒」。所有食材——麵糊、高麗菜、肉類、海鮮等——在倒入鐵板烹飪之前充分混合在一起。
- 廣島風格：以「疊燒」技法著稱。這種風格從一層薄薄的麵糊可麗餅開始，然後依次疊放高麗菜、豬肉、其他食材、炒麵和最後的煎蛋，一起烹製。在廣島，直接用小金屬鏟（「鏟子」）從熱鐵板上取食大阪燒是很常見的，對當地人來說，這無異於靈魂食物。
走向全國流行
20世紀50至60年代，大阪燒的名聲傳遍全國。連鎖餐廳的擴張、媒體曝光度的提升（部分得益於廣島職業棒球隊鯉魚隊的人氣），以及被收錄進旅遊指南，鞏固了其作為著名「大阪特色」和「廣島特色」的地位。如今，大阪燒是日本家庭常做的料理，在外出就餐時也始終是長盛不衰的熱門選擇。
大阪燒的魅力
大阪燒真正的魅力在於其令人驚嘆的自由度——其名稱本身大致可以翻譯為「隨心所欲地烤！」這是一道極具多樣性的料理，可以輕鬆地用手邊現有的任何食材製作。更棒的是，你可以根據自己的口味自由搭配醬汁、美乃滋和配料。大家圍坐在鐵板旁一起烹飪、共同享用的互動體驗，讓每一次用餐都變得更加熱鬧愉快。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1/4 head of 高麗菜
- 3 1/2 oz 干貝 (可用小干貝代替)
- 3 1/2 oz 蝦
- 2 雞蛋
- 1 tbsp. 食用油
- 柴魚片、大阪燒醬、丘比美乃滋、乾青海苔（可用歐芹代替） (適量，用於擺盤)
- A1/2 cup 水
- A1 cup 中筋麵粉
- A2 tsp. 粉末柴魚高湯粉
步驟
- 1
去掉高麗菜的菜心，將葉子切成約2.5公分的方塊。將干貝和蝦粗略切碎。
- 2
將雞蛋打入攪拌碗中充分攪打。加入水、麵粉和粉末柴魚高湯粉，攪拌均勻。加入高麗菜、干貝和蝦，用湯匙或矽膠刮刀混合均勻。
- 3
在加熱的平底鍋上塗上食用油。將一半的高麗菜混合物倒入鍋中，做成約2.5公分高的煎餅。蓋上鍋蓋，用中小火煎約5分鐘至金黃色。翻面，不蓋蓋再煎另一面5分鐘。煎熟後取出，用同樣的方法煎剩餘的高麗菜混合物。
- 4
將大阪燒裝盤，淋上丘比美乃滋和大阪燒醬。根據喜好撒上柴魚片和青海苔（或歐芹）。在淋上美乃滋和醬汁之前，用披薩刀或菜刀切開大阪燒會更方便食用。用美乃滋和醬汁畫出格子圖案，使菜餚呈現出大膽而色彩豐富的外觀。
食譜ID
58
小提示與備注
・日本有多種流行的大阪燒：常用薄切豬肉製作的肉類版本、海鮮版本（如本食譜）以及加入蛤蜊等蛋白質的「混合」版本。
・大阪燒極具多樣性，可以添加無數種配料和口味。
・每家餐廳和家庭都有自己的版本，家庭最愛各不相同。牛筋、起司、辣鱈魚子和年糕版本也很受歡迎。
・在麵糊中加入磨碎的中國山藥或大和山藥，會產生順滑略帶黏性的口感；這通常是製作麵糊時的常見做法，但本食譜僅使用麵粉和雞蛋。
・在加入麵粉之前充分攪打雞蛋，可以在麵糊中加入更多空氣，使大阪燒更加蓬鬆美味。
・在日本，大阪燒上幾乎總會撒上柴魚片和乾青海苔。
不過，也可以不加柴魚片，用乾歐芹代替以保持菜餚的色彩豐富。美乃滋和大阪燒醬是上菜時的必備品。
・為了做出更蓬鬆完美的大阪燒，烹飪時不要用鍋鏟壓扁。蓋蓋煮5分鐘，然後揭蓋翻面再煮5分鐘，效果最佳。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.