味噌醃豬肉，日語稱為「豚肉の味噌漬け」（Butaniku no Misozuke），是一道深受喜愛的傳統料理，將豬肉浸泡在特製的味噌醬中，使其變得軟嫩並充滿濃郁風味。在歷史上，這種方法也是保存肉類的一種方式。發酵味噌所帶來的深厚鮮美「醇味」和複雜的鮮味完美地滲透到豬肉中。經過燒烤或煎製後，味噌中的糖分焦糖化，散發出令人無法抗拒的香氣，使豬肉變得多汁鮮美。這道菜是蒸米飯的完美搭檔，作為主菜（日語稱「おかず」）大放異彩。它也是便當盒中的熱門選擇，並作為體貼的伴手禮或禮品而備受推崇。肉類味噌醃製的起源可以追溯到日本江戶時代（1603-1868年）。甚至有一則軼事來自肉食消費較少或受到限制的時代，據說野豬或其他肉類被厚厚地塗上味噌，部分原因是為了讓人難以辨認肉的具體種類。隨著豬肉的普及，這種味噌醃製技術在日本各地牢固確立並廣受喜愛。其中一個特別著名的版本是神奈川縣厚木市的「豚漬け」（Tonzuke）。這一地方特產以優質國產豬肉為原料，精心醃製於獨特的本地產味噌中。香氣撲鼻的烤味噌與豬肉濃郁鮮味的美妙和諧，作為厚木的家鄉味道代代相傳。日本文化廳認可了厚木豚漬け深厚的文化根基，並於2023年將其認定為傳統飲食類別中的「百年食品」。我們的味噌醃豬肉食譜非常簡單易做。一旦豬肉充分吸收了美味的味噌精華，只需簡單地燒烤或煎製，便能變身為一道令人嘆為觀止的主菜。我們誠邀您在自己的廚房中嘗試這道簡單而令人印象深刻的食譜！
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 slices 1/2英寸厚豬里肌
- 1 tsp. 食用油
- 切絲高麗菜、小番茄和檸檬角（用於擺盤） (適量)
- A3 tbsp. 味噌
- A2 tbsp. 日本甜米酒 (味醂)
- A1 tbsp. 糖
- A1 tsp. 蒜泥
- A1 tsp. 醬油
步驟
- 1
用刀在豬肉每面劃上淺淺的1/2英寸格子狀切口。這將有助於在烹飪時保持肉片平整，並使其更好地吸收醃料的風味。
- 2
在碗中將味噌、日本甜米酒、糖、大蒜和醬油混合在一起。用保鮮膜覆蓋烤盤，將一半味噌醃料鋪在烤盤上。 將兩片豬肉放在醃料上，然後用剩餘的一半覆蓋。用保鮮膜覆蓋整個烤盤，醃製至少1小時，但如果醃製半天到一天，風味會更佳。
- 3
用鋁箔紙覆蓋平底鍋內部，並均勻塗上1茶匙食用油。將醃製好的豬肉片放入鍋中，用小火煎至兩面略微變色，每面約3-4分鐘。然後將火調至中大火，煎至充分上色。
- 4
切片後與切絲高麗菜、小番茄和檸檬角一起擺盤。
食譜ID
56
小提示與備注
・在日語中，味噌醃料通常被稱為「味噌床」（miso-toko或miso-doko），字面意思是「味噌地板」。使用這種醃料可以增強料理的味噌風味，並在燒烤時產生誘人的香氣。
・在日本，製作味噌醃料時通常使用白味噌和紅味噌；使用哪種類型取決於口味偏好和地區文化。
・豬肉片通常在烹飪前醃製半天到一天。這樣做可以使肉質更嫩，並產生濃郁的味噌風味。
・使用保鮮膜可以用最少量的味噌醃製豬肉。
・雖然這是味噌醃料，但加入少量醬油可以加深料理的風味，並在燒烤時提供令人垂涎的香氣。
・可以直接在平底鍋中烹飪豬肉，但使用鋁箔紙和油可以防止平底鍋變黑，並便於清潔。
・味噌在烹飪時容易變黑，因此首先用小火將豬肉徹底煮熟非常重要。如果在小火下無法達到所需的棕色，可以用中火或中大火煎烤來完成。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.