關於炊き込みご飯
炊き込みご飯是一道傳統的日本米飯料理，以時令蔬菜、海鮮和山野菜為特色，用醬油和鹽調味後與米飯一同烹煮。這種烹飪方式使食材的鮮味滲透到米飯中，形成豐富的風味層次，充分展現米飯與一同蒸煮食材的美味。炊き込みご飯的起源據說可以追溯到奈良時代的「糅飯」。那個時代，大米是珍貴的物資，因此人們將穀物、野生植物和薯類混入其中以增加飯量。隨著時間的推移，這道料理不斷演變；室町時代稱為「變わり飯」，江戶時代出現了「雞飯」和「牡蠣飯」等變體，展示了食材日益豐富的面貌。在現代，炊き込みご飯被視為享受四季風味的方式，融入了春季竹筍、夏季毛豆、秋季栗子和冬季地瓜等食材。其名稱和風格也因地區而異。在關西稱為「加薬ご飯」，在關東稱為「五目ご飯」，在沖繩，以豬肉為基礎的版本被稱為「Jushi」，各自反映了當地的飲食文化。例如，在大阪，以濃郁高湯為底、口味清淡的加薬ご飯被譽為「okazu irazu」（無需配菜），作為一道百吃不厭的實用家常菜深受喜愛。炊き込みご飯是一道充滿日本烹飪智慧與創意的料理，食材的組合可以產生無窮無盡的變化。從歷史上作為「節儉的智慧」，它已演變為真正象徵日本飲食文化的「時令盛宴」。本食譜介紹一款簡單卻風味十足的炊き込みご飯，以生薑清新的香氣為特色，鮮味十足，使用在美國容易取得的食材，如鮪魚罐頭、蟹味菇和玉米罐頭。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1 1/2 cup 生日本短粒米 (300克)
- 3 1/2 oz 水浸鮪魚塊 (可用油浸鮪魚罐頭代替)
- 5 1/3 oz 鴻喜菇
- 2 oz 整粒玉米罐頭
- 2 tsp. 芝麻油
- 蔥花和白芝麻（裝飾用） (適量)
- A32 2/3 tbsp. 水
- A1/4 cup 薑絲
- A2 tbsp. 醬油
- A2 tbsp. 日本甜米酒 (味醂)
- A2 tbsp. 玉米罐頭汁
- A1 tsp. 糖
- A1 tsp. 粉末狀高湯
步驟
- 1
將米洗淨，浸泡20-30分鐘。20-30分鐘後，將米中的水完全瀝乾。瀝乾鮪魚罐頭中的湯汁或油。
切掉鴻喜菇的根部，將蘑菇分成單個。瀝乾玉米罐頭，保留2湯匙汁液備用。
- 2
將浸泡過的米粒倒入大鍋或小燉鍋中。加入2杯又2茶匙水、薑絲、醬油、日本甜米酒、玉米罐頭汁、糖和粉末狀高湯，攪拌均勻。將鴻喜菇、鮪魚和玉米均勻地鋪在米飯上面。
- 3
不蓋蓋子，用中大火煮沸。一旦開始沸騰，降低火力，讓其小火慢燉2分鐘。如果開始溢出，稍微降低火力。
- 4
蓋上鍋蓋，用小火燉8分鐘。如果鍋開始溢出，稍微打開蓋子；一旦平息，再完全蓋上蓋子。
8分鐘後，關火，蓋上蓋子靜置10分鐘。 - 5
10分鐘後，揭開蓋子，加入芝麻油，攪拌均勻。將米飯盛入碗中，撒上蔥花和白芝麻。
食譜ID
46
小提示與備注
・不瀝乾鮪魚罐頭的油會導致米飯變得濕軟糊爛。請務必在加入鍋中之前將油完全瀝乾。
・鴻喜菇和鮪魚罐頭含有大量水分，烹飪時會釋放到米飯中，因此本食譜使用的水量略少於單獨煮飯時的用量。
・在剛蒸好的米飯中加入芝麻油會使菜餚散發出誘人的香氣。也可以在米飯上放少量奶油，讓其融化，使味道更加濃郁。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.