關於照燒
照燒是一種獨特的日本烹飪方法，將食材烤製或煎製的同時，塗抹上甜鹹口味的醬油基醬汁。這種醬汁通常由醬油、糖和味醂製成，在烹飪過程中會焦糖化，形成光澤的琥珀色釉面，稱為「照」，意為「光澤」或「亮澤」。這正是照燒名稱的由來。
最初，照燒主要用於烹製魚類。然而隨著時間的推移，這種方法被應用於各種食材，包括肉類和蔬菜，由此產生了許多流行的變體。有趣的是，以肉類為基礎的照燒菜餚實際上是透過從美國「逆向引進」而流行起來的。
20世紀50年代末，一股對日本文化的興趣浪潮席捲美國。隨著以醬油為基礎的食譜在媒體上頻繁出現，一種將醬油醃料刷在肉上並在明火上烤製的新烹飪風格——被稱為「照燒」，尤其在燒烤愛好者中廣為流傳。它迅速成為美國家庭烹飪的主食。
這種美式照燒最終傳回了日本。1973年，一家日本速食連鎖店推出了第一款照燒漢堡。起初，由於照燒與魚類的傳統關聯，它難以獲得人氣。但得益於口耳相傳——尤其是在高中女生中——這款漢堡逐漸流行，成為深受喜愛的日本經典。
在這道食譜中，我們回歸照燒的根源，以簡單美味的方式製作照燒鮭魚。鮭魚在美國隨處可見，是在家中享用這種傳統日式釉汁的理想食材。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 帶皮鮭魚片 (每塊約85克)
- 1 大蔥莖
- 8 小番茄
- 1 tbsp. 食用油
- 中筋麵粉，適量 (用於裹粉鮭魚)
- A2 tsp. 料理酒
- A2 tsp. 日本甜米酒 (味醂)
- A2 tsp. 醬油
- A1 tbsp. 糖
步驟
- 1
將鮭魚輕輕裹上麵粉，拍去多餘的粉。將料理酒、日本甜米酒、醬油和糖混合在一個小碗中。
將大蔥切成約5公分的段，在兩側斜切淺口，以便烹飪時入味。去掉小番茄的蒂。
- 2
在加熱的平底鍋中倒入食用油，將鮭魚皮朝下放入鍋中。約一分鐘後，加入大蔥。
待鮭魚皮變脆後，用鍋鏟輕輕翻面，以中火煎至金黃色。再次翻面，使鮭魚皮朝上。
- 3
用紙巾吸去平底鍋中多餘的油並丟棄。將小番茄加入鍋中，將醬油混合物少量多次地淋在鮭魚上，繼續以中火烹飪。
待醬汁開始變稠並焦糖化後，離火裝盤。
食譜ID
38
小提示與備注
・在日本，照燒料理最常用的魚是黃尾魚，但鮭魚也很容易取得且常被使用。雞腿肉也很受歡迎！
・將鮭魚裹上麵粉有助於醬汁均勻附著在魚身上，同時起到增稠的作用。
・在加入醬汁之前，用紙巾吸去平底鍋中多餘的油，可以減少最終料理的油膩感。
・大蔥與照燒非常搭配，是這類料理的首選蔬菜。
在加入醬汁的同時將小番茄放入鍋中，能為魚肉增添一絲酸味，使整體口味更加清爽。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.