關於唐揚げ
唐揚げ（からあげ），即日式炸雞，是日本家庭料理中深受喜愛的經典菜餚，以其酥脆的外皮和鮮嫩多汁的雞肉而聞名。雞塊用醬油、大蒜、生薑及其他調味料醃製後，輕裹太白粉或麵粉，炸至金黃色。這道百搭的菜餚可作為米飯的配菜、便當盒中的熱門選擇、下酒小吃，或是節日攤位上的人氣美食。「唐揚げ」（唐揚げ）原指一種日本烹飪技法，即將食材輕裹後放入熱油中炸製。雞肉唐揚げ尤為流行，在日本，「唐揚げ」一詞通常特指雞肉唐揚げ。炸前充分醃製雞肉，能使外皮香脆，內裡鮮嫩多汁，即使冷卻後依然美味。雞肉唐揚げ是日本家庭餐桌上的常備菜，深受各年齡層人士喜愛。它是學校和工作便當中不可或缺的一部分，也經常出現在家庭聚會、野餐和運動賽事中，為餐桌增添風味與歡樂。其歷史相對較短，二戰後隨著飲食習慣的改變和食用油供應的增加而廣泛普及。雖然受到中國炸雞菜餚如「炸雞」和「油淋雞」的影響，但唐揚げ從昭和中期起逐漸演變為日本獨特的家常菜。自1970年代起，冷凍食品和便利商店熟食進一步提升了其普及度，鞏固了其作為國民美食的地位，目前全國各地已有眾多唐揚げ專門店。在日本，雞腿肉最為常用，但唐揚げ也可使用雞胸肉、雞翅等不同部位製作。本食譜注重更健康的做法，使用雞胸肉。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1.3 lb 雞胸肉 (帶皮)
- 1 1/4 cup 太白粉
- 食用油 (足夠填滿鍋1英寸深)
- 生菜 (用於裝飾)
- 1~2 檸檬片 (用於裝飾)
- A3 tbsp. 醬油 (味醂)
- A3 tbsp. 日本甜米酒
- A1 tsp. 蒜末
- A1 tsp. 磨碎的新鮮薑
- A1/2 tsp. 胡椒
- B1 雞蛋
- B1/4 cup 中筋麵粉
步驟
- 1
帶皮將雞胸肉切成1英寸的一口大小。將食用油倒入煎鍋，直到深度約1英寸。
將油加熱至中火至中高火，直到溫度達到170°C（340°F）。
- 2
將雞肉、醬油、日本甜米酒、蒜末、薑和胡椒放入攪拌碗中。最好用手充分攪拌。將雞蛋和麵粉加入碗中，充分混合，靜置片刻。
- 3
將太白粉均勻地鋪在一個大而淺的碗或蛋糕盤中。給每塊雞肉裹上粉。丟棄多餘的太白粉。
- 4
將裹好的雞塊在熱油中炸4-5分鐘。將雞塊一次一個地取出，放在冷卻架上去除多餘的油。
如果所有雞肉不能一次放入鍋中，分成2批重複油炸步驟。將雞肉裝盤，用生菜和檸檬片裝飾。
食譜ID
20
小提示與備注
・這道菜的另一個版本需要將雞肉醃製很長時間。然而，本食譜使用濃郁的調味料來醃製雞肉，因此不需要長時間醃製。
・在底層裹上麵粉，在炸之前的表層裹上太白粉，可以使唐揚雞達到完美的酥脆效果。裹太多太白粉會導致炸出來的雞肉結塊且口感厚重。
・如果用這種方法炸魚（例如炸鱈魚），需要對魚進行二次油炸，以彌補多餘的水分。炸兩次可以使其達到完美的酥脆效果。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.