關於味噌湯
味噌湯是一種傳統的日本湯品，透過將味噌醬溶入稱為出汁的高湯中製成。它通常與蒸米飯一起食用，被視為日本料理的基石，在日本家庭的早餐、午餐和晚餐中頻繁出現。基本食材很簡單：出汁和味噌。常見的出汁種類包括用柴魚片、昆布（海帶）、小魚乾或香菇熬製的高湯。味噌本身有多種形式——例如米味噌、麥味噌和豆味噌——其風味因地區和家庭而異。味噌湯用途極為廣泛。常見食材包括豆腐、裙帶菜、油豆腐、白蘿蔔、蔥、馬鈴薯以及滑菇等菇類。它以營養豐富且令人感到舒適而著稱，發酵味噌的健康益處也越來越受到關注。從歷史上看，味噌被認為是從早在奈良時代（8世紀）從中國傳入的發酵調味品演變而來的。在早期，味噌通常直接作為調味料或保存食品食用，常以「舔味噌」的形式出現——一種塗抹在米飯或蔬菜上的醬。那時，將味噌溶入熱湯的做法尚不普遍。中世紀時期，隨著武士階層的興起和「一汁一菜」飲食格式的標準化，湯品在飲食中扮演了更為核心的角色。一項值得注意的創新是「味噌玉」——一種將味噌與乾燥高湯食材混合壓製而成的小球，作為武士的便攜口糧。只需加入熱水，即食味噌湯便準備好了——這是現代即食味噌湯的早期雛形。江戶時代（17至19世紀），隨著家庭發酵的普及，味噌變得更加平民化。因此，味噌湯成為日常飲食的主食，各地區根據當地食材和味噌種類發展出了各自的地方特色。當代，由於即食味噌醬和預製出汁的普及，味噌湯變得更加容易製作。這碗簡稱為「味噌湯」的暖心湯品，已在日本以外的餐桌上佔據了一席之地。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 4 oz 嫩豆腐或中硬豆腐
- 1/3 cup 大蔥
- 3 tbsp. 味噌
- A2 cup 水
- A1 tsp. 粉末高湯
步驟
- 1
撕去豆腐包裝頂部的塑料薄膜，瀝乾水分。將豆腐切成1/2英寸至1英寸的方塊。將大蔥切成1/2英寸的圓片。
烹飪安全在日本，通常將豆腐放在手掌上，然後在那裡切成方塊。如果您不習慣這樣做，請將瀝乾的豆腐放在砧板上切；這樣可以防止豆腐滑動和弄髒，使切割更容易。
- 2
將水和高湯粉倒入鍋中，煮沸。轉小火，將味噌攪拌至完全溶解。輕輕加入豆腐和大蔥。豆腐加熱後即可上桌。
食譜ID
17
小提示與備注
・味噌湯是日本料理的主食，可以毫不誇張地說，每家每戶的家常飯都會有味噌湯。製作味噌湯的方法因家庭而異。
有時會使用由乾鰹魚片或海帶製成的高湯，而有些家庭則使用已含有高湯的味噌。
・味噌的香氣是關鍵，因此在味噌溶解後，不要讓湯沸騰。過度加熱豆腐會使其變硬，所以只需將豆腐加熱至熟透即可。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.