關於炒飯
炒飯（チャーハン）是中國料理中一道簡單而令人滿足的菜餚，透過將米飯與各種食材在油中翻炒而成。
以其輕盈蓬鬆的口感和鮮美的味道著稱，由於可使用的食材和調料種類繁多，它的變化極為豐富。
基本食材通常包括米飯、雞蛋、蔥和蛋白質來源，如叉燒（中式烤豬肉）或火腿。
用醬油、鹽和胡椒調味，在平底鍋或炒鍋中以大火快速翻炒而成。
這種大火快炒的技法使米飯粒粒分明、蓬鬆可口，而不會黏連。
炒飯既是深受歡迎的家常菜，也是餐廳菜單上的常見主食。
它也是將剩飯變成美味佳餚的絕佳方式。
雖然炒飯的確切起源尚不明確，但炒飯類菜餚早在宋朝（960–1279年）的中國烹飪書籍中就已出現。
據信它是作為一種利用剩飯的實用方法而發展起來的，尤其是在江南等南方地區。
在眾多地方品種中，揚州炒飯——以蝦、雞蛋、肉和蔬菜製成——或許是國際上最為知名的。
炒飯在明治時代（19世紀末）隨著中國廚師的湧入以及橫濱、神戶等城市中國餐館的建立而傳入日本。
到二戰前，它已經是中國餐館的主食，被稱為「チャーハン」。
在日本，某些地區，尤其是關西等西部地區，也稱其為「焼き飯」。
二戰後，隨著街邊中華小館（稱為「街中華」）的普及，「チャーハン」這一名稱獲得了全國性的認知。
從1970年代起，冷凍炒飯和即用調味料的普及，使其成為日本家庭烹飪中一道常見且便捷的菜餚。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 2/3 cup 熟米飯 (加熱)
- 3 雞蛋 (打散)
- 1 1/3 oz 水煮豬肉或叉燒肉
- 1/3 cup 大蔥 (切碎)
- 2 tbsp. 日式美乃滋
- 1 tsp. 芥花油
- 1/2 tsp. 鹽
- 1/2 tsp. 胡椒
- A2 tsp. 醬油
- A2 tsp. 芝麻油
- A1/2 tsp. 蒜末
步驟
- 1
將您選擇的豬肉粗切。將醬油、芝麻油和蒜末混合在一起備用。在大碗中，將熟米飯和丘比美乃滋混合在一起。
- 2
將1茶匙芥花油倒入平底鍋中，用中高火加熱。加熱後將打散的雞蛋倒入平底鍋，然後迅速加入米飯並充分混合。繼續攪拌同時讓米飯炒熟。
- 3
加入豬肉、大蔥、鹽和胡椒，繼續翻炒。將醬油、芝麻油和混合蒜末沿鍋邊緩緩淋入平底鍋中。 迅速攪拌入米飯中，然後離火。裝盤上桌。
食譜ID
15
小提示與備注
・炒飯前將日式美乃滋與米飯混合，可以輕輕地為每粒米飯裹上油脂，從而達到完美的炒飯效果。
・您可以輕鬆地用火腿代替水煮豬肉或叉燒肉。
・將液體調料沿鍋邊加入，可以增強菜餚的香氣和風味。
・在加入食材之前，充分加熱炒鍋非常重要，但不要過熱到開始冒煙，因為這會損壞鍋。
・實現金黃完美炒飯的關鍵是減少水分含量；避免使用含水量高的蔬菜。
・如何細切蔥：
1. 切掉並丟棄根部和莖的最上端綠色部分。雖然最常見的是只使用莖的白色部分，但如果需要，也可以使用較深的綠色部分。
2. 縱向切開莖。
3. 將每半部分切成幾條長的豎條。
4. 將豎條橫向切成小塊。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.