關於酒蒸（日本酒蒸料理）
酒蒸是一種傳統的日本烹飪方法，將食材與日本酒（日本米酒）一起蒸製。
日本酒的淡雅香氣和鮮味滲入食材，提升其天然風味。
它特別適合貝類、魚類、雞肉和蔬菜。
由於只需少量調味且無需用油，這是一種簡單而健康的烹飪方式，能充分享受食材的新鮮原味。
雖然沒有明確記載酒蒸最早出現的時間，但人們認為它是從日本料理中根深蒂固的日本酒與蒸製傳統中自然發展而來的。
早在奈良和平安時代（8至12世紀），日本酒就已在貴族家庭中用於增添風味，尤其是在佛教飲食習俗限制食用肉類的情況下。
用日本酒烹製海鮮成為提取鮮味的常見方式。
在江戶時代（17世紀），日本最早的烹飪書之一《料理物語》中描述了在蒸製料理中使用日本酒的方法——這些方法與現代酒蒸非常相似。
後來，在明治時代（19世紀末），鐵路網絡和流通體系的發展使城市地區更容易獲得新鮮海鮮。
因此，使用蛤蜊和其他貝類的料理在家庭烹飪中變得更加普遍。
由於貝類極易腐爛，像酒蒸這樣快速且美味的烹飪方法變得廣受歡迎。
從明治中期開始，酒蒸料理的食譜開始出現在家庭雜誌和報紙上，酒蒸逐漸成為日本家庭日常烹飪中深受喜愛的一部分。
Yoshiro Takahashi
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1 lb 蛤蜊 (帶殼)
- 蔥花 (裝飾用)
- 少量鹹奶油
- 1 cup 水 (用於浸泡蛤蜊)
- 1 tsp. 鹽 (用於浸泡蛤蜊)
- A7 tbsp. 日本清酒
- A1/3 cup 冷凍玉米
- A1 tsp. 粉末狀鰹魚高湯
- 1 tsp. 醬油
步驟
準備工作
去除蛤蜊中的沙子
在淺盤或平底鍋中加入1杯水。加入一茶匙鹽並攪拌至溶解。將蛤蜊均勻放入盤中，使水覆蓋蛤蜊約一半，然後用鋁箔或報紙蓋住盤子。
放入冰箱1-2小時，然後倒掉水。
根據蛤蜊的產地不同，其中的沙子可能多少不一。
- 1
將蛤蜊、日本清酒、冷凍玉米、醬油和粉末狀鰹魚高湯放入平底鍋中。用中火加熱至開始沸騰。
一旦開始沸騰，轉小火並蓋上鍋蓋。燉煮至蛤蜊全部打開，這是完全煮熟的標誌。離火。烹飪安全烹飪時務必使用中火或小火，以避免酒精著火。
- 2
將奶油切成小塊放在蛤蜊上。奶油融化後，撒上蔥花即可上桌。
食譜ID
13
小提示與備注
・清酒蒸蛤蜊不僅是日本家庭常見的料理，也是居酒屋的經典菜餚。
雖然這道菜通常用日本酒烹製，但有時也會用白葡萄酒或啤酒代替。
帶殼的新鮮蛤蜊能帶來最濃郁的鮮味，但冷凍蛤蜊或去殼蛤蜊也能做出不錯的效果。
使用像蛤蜊這樣味道濃郁的貝類時，通常也可以不加魚粉高湯，以充分享受蛤蜊本身的鮮味。
・關於去沙的說明：食譜中的鹽水使用與海水相同的3%鹽水比例。
請確保不要將蛤蜊完全浸入鹽水中，否則它們不會張開釋放沙子。在寒冷的氣候中，如果室內較涼，可以將浸泡托盤放在台面上，無需放入冰箱。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.