竹筍是日本最具代表性的春季蔬菜之一。其中，孟宗竹的嫩芽尤為受人喜愛，自江戶時代中期從中國傳入以來，一直是春季料理的主角。事實上，竹筍在日本文化中根深蒂固，甚至在日本最古老的文獻《古事記》中也有提及。
尤其是來自山城地區的著名「京都竹筍」，被視為珍饈美味。這些竹筍經過精心的土壤管理和傳統工藝培育，用當地的泉水汆燙去除苦澀味，嫩滑芳香。其潔白的外觀為它們贏得了「白子竹筍」的美稱，常被作為高檔禮品饋贈。
竹筍也是營養豐富的食材。低熱量、富含蛋白質、鉀和不溶性膳食纖維，有助於促進消化、減少體內水分滯留，並改善腸道健康。竹筍芯部的白色粉末是酪胺酸，一種被認為有助於促進大腦活動的胺基酸。
竹筍可用於多種料理——燉煮、拌飯或翻炒——為日本料理增添季節風情。得益於預煮真空包裝產品，您可以全年享用竹筍。
今天的菜餚靈感來自一道深受喜愛的餐廳菜單：竹筍青椒炒肉，配以鮮美的蠔油肉味噌醬汁。您一定會愛上竹筍令人滿足的爽脆口感，以及用味噌和蠔油醬汁翻炒的鮮美肉餡。
20 分鐘
Kitchen of Love & Healing
個人資料
食材
份量 3
原始食譜（1倍）可製作 3 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 7 oz 豬絞肉
- 7 oz 竹筍（預煮真空包裝），切成適口大小的楔形
- 1 青椒，切成細楔形
- 1 tbsp. 芝麻油
- A少許鹽和胡椒
- A1 tbsp. 清酒（或乾白葡萄酒）
- B2 tbsp. 水
- B2 tbsp. 清酒（或乾白葡萄酒）
- B2 tbsp. 味醂
- B2 tbsp. 蠔油
- B1 tsp. 味噌醬
- B1 蒜瓣，磨碎
- B3 shakes 胡椒粉
- B紅辣椒片，適量
- B1 tsp. 馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉）
步驟
- 1
準備食材。
將竹筍和彩椒切成適口大小的楔形。在小碗中，將所有醬汁B的材料（水、2湯匙清酒、味醂、蠔油、味噌、大蒜、胡椒、紅辣椒片和馬鈴薯澱粉）混合，充分攪拌至澱粉完全溶解。
- 2
炒肉。
在平底鍋中，加入豬絞肉、鹽和胡椒以及1湯匙清酒。不加油，用中大火翻炒。讓豬肉充分上色以增加風味。用廚房紙巾擦去多餘的油脂。
- 3
加入蔬菜。
將竹筍、彩椒和芝麻油加入鍋中。用中大火翻炒至軟嫩但不爛糊。
- 4
加入醬汁收尾。
攪拌醬汁混合物，倒入鍋中。充分翻炒至醬汁變稠並均勻裹住所有食材。 為了獲得最佳風味，讓菜餚冷卻後再加熱——這有助於食材吸收更多美味的鮮味。
食譜ID
98
小提示與備注
・可以使用任何種類的味噌（本食譜使用合わせ味噌）。
・豬絞肉要充分炒熟。
・放置一段時間後味道會更濃郁，非常適合提前製作或做便當。
・提前為便當製作時，將食材切成小塊更便於裝盒。
冷著吃也很美味！
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.