「回鍋肉」（回鍋肉，Huí Guō Ròu）是一道起源於中國四川省的傳統炒菜。其名稱意為「回鍋的肉」，指的是正宗的烹飪方法：先將豬肉煮熟，再下鍋翻炒。在四川，通常使用辛辣的豆瓣醬（發酵蠶豆辣醬）和蒜苗製作，賦予其濃郁而鮮明的風味。
然而在日本，這道菜的一個更為溫和的版本因著名川菜廚師陳建民而廣受歡迎。日式回鍋肉不用蒜苗，而是以高麗菜和彩椒為食材，並使用甜味甜麵醬，製成濃郁、鹹甜適口的醬汁。
薄切五花肉與爽脆蔬菜的組合因其與白米飯的絕佳搭配而深受喜愛，成為一道備受歡迎的家常菜。今天的食譜是對這道經典菜餚的溫馨演繹：以鮮嫩的秋茄為食材，製成醬汁濃郁的厚味炒菜，靈感來源於日本一家熱鬧中餐館的人氣菜單。
25 分鐘
Kitchen of Love & Healing
個人資料
食材
份量 3
原始食譜（1倍）可製作 3 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 5 1/3 oz 薄切五花肉
- 2 中等大小日本茄子
- 2 日本大蔥，斜切
- 2 cup 切碎的高麗菜
- 馬鈴薯澱粉，適量
- 1 tbsp. 甜麵醬（天面醬）
- 2 tsp. 豆瓣醬（發酵辣豆醬）
- 1 tbsp. 清酒（或乾白葡萄酒）
- 1 tbsp. 味醂
- 1 大蒜瓣，磨碎
- 1piece 生薑，磨碎
- 4 shakes 黑胡椒粉
- 1 tbsp. 芝麻油
- for sautéing 中性油（如菜籽油或植物油）
- 一撮鹽
步驟
- 1
準備食材：
・將豬肉條切成一口大小的塊，輕輕裹上馬鈴薯澱粉。
・將茄子縱向對半切開，再斜切成1/2英寸（1.5厘米）的片。
・將日本大蔥斜切成1/2英寸（1厘米）的段。
・將高麗菜粗略切碎。
- 2
烹飪茄子：
將茄子擺放在平底鍋中，淋上油。撒上一撮鹽，用小火煎至兩面變軟變褐。取出備用。
小貼士：雖然油量較少，但慢慢煎製能確保茄子變得軟嫩，並能很好地吸收味道。
- 3
烹飪豬肉：
將豬肉放入同一平底鍋中（無需額外加油），用中高火煎至一面變褐。翻面，蓋上鍋蓋，用小火蒸至熟透。
蒸熟後豬肉表面應呈現濕潤狀態。
- 4
加入蔬菜：
加入高麗菜和大蔥，用大火快速翻炒。
- 5
加入醬汁並混合：
將茄子放回鍋中。加入混合好的醬汁食材（甜麵醬、豆瓣醬、清酒、味醂、大蒜、生薑、胡椒）。
讓醬汁短暫沸騰，當散發出香味時，將所有食材混合均勻，使其充分裹上醬汁。
- 6
完成：
淋上芝麻油即可上桌。
搭配米飯和味噌湯，完成一頓令人舒心的日式套餐！
食譜ID
96
小提示與備注
・秋季茄子因氣溫較低、陽光溫和而格外鮮嫩多汁，烹飪後口感極為柔軟。
・薄切五花肉效果最佳，也可使用切碎或薄切的豬里脊。
・裹上馬鈴薯澱粉有助於醬汁更好地附著在豬肉上，使菜餚口感更加豐潤。
・大量日式大蔥能增添美妙的香氣和濃郁的風味。
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.