今天的菜餚是一道令人心暖的日式茄子炒菜，搭配香甜鹹鮮的醬油出汁風味豬肉醬——在日本的豐盛定食餐廳中大受歡迎。
當然，麻婆茄子是一道美味的中式選擇，
但這道甜味、出汁風味的肉末（碎肉）醬是一種溫和而濃郁的日式替代方案。
茄子在夏季正值旺季——價格實惠又美味！
多做一些，趁熱吃光吧！
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烹飪時間
20 分鐘
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Artist
Kitchen of Love & Healing
個人資料
食材
份量 3
原始食譜（1倍）可製作 3 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 4 oz 豬絞肉
- 4 日本茄子
- 1 stalk 日本長蔥（長蔥），斜切
- 2 大蒜瓣，切碎
- 2 新鮮生薑小片，切碎
- 1/4 cup 植物油
- 少許鹽
- 少許胡椒
- A3/4 cup 水
- A2 tbsp. 味醂
- A2 tbsp. 清酒（或乾白葡萄酒）
- A2 tbsp. 麵汁（4倍濃縮）
- A1 1/2 tbsp. 馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉），與水混合
步驟
- 1
準備食材。
・將茄子切成6個長楔形。
・將大蒜和生薑切碎。
・將大蔥斜切成約1公分厚的片。
・在碗中將所有A類食材充分混合（水、味醂、清酒、麵汁和馬鈴薯澱粉）。澱粉容易沉澱——使用前再次攪拌。
- 2
煎茄子。
在平底鍋中用小火加熱3湯匙植物油。
加入茄子和少許鹽，慢慢翻炒，偶爾翻動，直到變軟滑嫩。
可選但推薦：油炸效果更佳，口感和風味更好。
- 3
製作香料底料。
在同一鍋中加入剩餘的1湯匙油。
用小火輕輕翻炒切碎的大蒜和生薑，直到香氣四溢。
這樣可以製作出富含風味的香料油，是這道菜的基礎。
- 4
煎豬肉。
加入豬絞肉，用少許鹽和胡椒調味。
將火調至中大火，充分翻炒，直到肉開始滋滋作響，油變得清澈（無混濁）。
這一步驟能提升鮮味。
- 5
合併並燉煮。
將煎好的茄子和切好的大蔥加入鍋中。
倒入A混合物，持續攪拌直到變稠。
燉煮約3分鐘，直到醬汁完全變稠並裹住食材。
（重要：加入前先攪拌澱粉混合物以避免結塊。）
食譜ID
144
小提示與備注
・根據茄子的品種調整切法。
楔形或塊狀均可。
・如需提前製作，請將茄子充分煎炸以減少多餘水分。
最佳效果是先將茄子油炸或煎炸。
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.