今天的食譜是一道風味十足的炒菜，由鮮嫩多汁的茄子、韭菜和肉類搭配濃郁的蠔油釉汁——就像日本熱門餐廳的暢銷菜餚一樣。
嫩炒茄子（日式茄子）的絲滑口感，
與大蒜、生薑和肉類的濃郁風味相結合，
全部裹在深厚、鮮味十足的醬汁中……
☆ 這絕對值得排隊等候！
查看更多照片（1）
烹飪時間
15 分鐘
評分
分享
Artist
Kitchen of Love & Healing
個人資料
食材
份量 3
原始食譜（1倍）可製作 3 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 7 oz 牛豬混合肉末（或豬肉末）
- 3 小日本茄子，每個切成8瓣
- 1 bunch 韭菜，切成4公分長的段
- 2 大蒜瓣，切末
- 2 新鮮生薑片，切末
- 2 tsp. 芝麻油
- 2 1/2 tbsp. 植物油
- A1/4 cup 水
- A2 tbsp. 蠔油
- A1 tbsp. 清酒（或乾白葡萄酒）
- A1 tbsp. 味醂
- A1 tsp. 雞精粉
- A1 tsp. 馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉）
- A5 shakes 黑胡椒
- A紅辣椒片，適量（可選）
步驟
- 1
準備食材。
・將茄子切成長楔形。（每個茄子切8瓣）
・將韭菜切成約4公分長的段。
・將大蒜和生薑切末。
・在小碗中，將所有A類食材（水、蠔油、清酒、味醂、雞精、馬鈴薯澱粉、黑胡椒、辣椒片）混合製成醬汁。充分攪拌以防澱粉沉澱。
- 2
蒸炒茄子。
將茄子放入大平底鍋中。淋上2湯匙植物油，撒上少許鹽。
蓋上鍋蓋，用中火煮約8分鐘，直到變軟。
從鍋中取出，放置一旁備用。
- 3
炒香料和肉。
在同一鍋中，加入剩餘的½湯匙植物油。
用中火輕輕翻炒大蒜和生薑。
加入肉末，邊攪拌邊將其打散，充分炒熟。
繼續炒至油脂變透明，肉開始變色。
- 4
將所有食材混合。
將煮好的茄子和韭菜加入鍋中。
轉大火，快速翻炒。
倒入A醬汁（加入前再次攪拌以重新混合澱粉）。
炒至醬汁變稠，所有食材均勻裹上醬汁。
- 5
完成並上桌。
淋上芝麻油，立即上桌。
搭配一碗新鮮蒸米飯享用最佳！
食譜ID
142
小提示與備注
・我們使用了"千兩"日本茄子，以其薄皮和烹飪後柔軟如奶油的口感而聞名。
（可以使用任何亞洲茄子——相應調整蒸製時間。）
・充分翻炒肉末，直到油脂變透明。
・使用大量新鮮切碎的大蒜和生薑，以獲得正宗的增力效果！
我的評分
註冊或免費登入以提交您的評價！
立即開始評價
成為第一個評價的人！
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.