用美乃滋輕鬆裹粉——外酥內軟，無需油炸！
塔塔醬是一種濃郁清爽的調味料，由美乃滋和切碎的洋蔥、酸黃瓜、刺山柑、歐芹或細香蔥等香味蔬菜製成。它起源於歐洲，長期以來在法國料理和英國炸魚薯條中廣受歡迎；在日本，隨著西式烹飪的普及，它也發展出了獨特的風格。
尤其是日式塔塔醬，通常加入粗切的水煮雞蛋，口感濃郁醇厚。有些變體甚至用日本醃菜如薤（醃藠頭）或柴漬代替酸黃瓜，呈現出令人愉悅的東西方融合風味。
塔塔醬常與炸蝦、炸牡蠣和南蠻雞等油炸食品搭配，能平衡油膩感並提升主菜的風味。它是一款在家庭和西式餐廳都深受喜愛的萬能醬料。近年來，它還被用作蔬菜棒的沾醬或三明治塗抹醬，在日常烹飪中的用途不斷擴展。自1966年在日本開始商業銷售以來，它已成為許多家庭的必備品——如今被視為繼美乃滋之後的第二大必備調味料。
製作炸物時，裹粉過程通常是最麻煩的部分，但這道食譜透過用美乃滋代替雞蛋巧妙地解決了這個問題。
它比麵糊更簡單，還能避免剩餘雞蛋的浪費。而且，由於是平底鍋煎而非油炸，無需處理大量油脂——清潔起來輕鬆無比！
15 分鐘
coto
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 生鮭魚片
- 少許鹽
- 3 tbsp. 食用油 (（用於煎炸）)
- 鹽和胡椒，適量
- A1 tbsp. 日式美乃滋
- A1 tbsp. 中筋麵粉
- A2 tsp. 水
- A麵包粉，適量
- B1 水煮蛋
- 1 1/2 tbsp. 日式美乃滋
- 1/2 tsp. 醋
- 1/2 tsp. 糖
- 鹽和胡椒，適量
步驟
- 1
製作塔塔醬：
在碗中將水煮蛋搗碎，與剩餘的B食材混合：美乃滋、醋、糖、鹽和胡椒。備用。
- 2
準備鮭魚：
將鮭魚切成一口大小的塊。輕輕撒上鹽，靜置約10分鐘。用廚房紙巾擦乾。
- 3
裹上麵糊：
用鹽和胡椒給鮭魚調味。在小碗中，將A食材（除麵包粉外）混合——美乃滋、麵粉、水，均勻地裹在鮭魚塊上。
- 4
裹上麵包粉：
將麵包粉鋪在淺盤或盤子上。將裹好麵糊的鮭魚塊在麵包粉中滾動，直到完全覆蓋。
- 5
煎炸：
在平底鍋中用中火加熱3湯匙油。放入裹好麵包粉的鮭魚，兩面煎至金黃酥脆。
- 6
上菜：
將煎好的鮭魚裝盤，淋上步驟1的塔塔醬。如需要，用聖女果或生菜裝飾。
食譜ID
43
小提示與備注
・溏心蛋做法：將冷藏雞蛋直接放入沸水中煮7分鐘，然後用冷水冷卻。
・為防止破裂，用湯匙輕輕將雞蛋放入鍋中。
・冷卻前稍微敲裂蛋殼——這樣更容易剝殼。
・半熟蛋：煮9分鐘。全熟蛋：約10分鐘。
・可選裝飾：聖女果或生菜。
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I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.