炒菜是日本家庭料理中最受歡迎的烹飪技法之一。
用少量油翻炒蔬菜、肉類或海鮮，能以快速高效的方式激發出食材的天然風味和口感。
日式炒菜以簡單清爽、味道深厚均衡而著稱。
醬油、味醂和清酒的使用能提升食材的鮮味。
與中式或西式炒菜相比，日式炒菜用油量更少，做出的菜餚更清淡健康。
中式炒菜通常是大火快炒，而日式炒菜則常常加入高湯或調味料一起燜煮，稱為「炒煮」，風味更為溫和。
許多菜餚也注重突出時令蔬菜，體現了日本飲食文化中對應季飲食的重視。
炒菜在營養上也十分豐富。
由於烹飪時間短，與其他烹飪方式相比，能保留更多的維生素和礦物質。
此外，食材與油脂搭配有助於人體吸收脂溶性維生素。
這使得炒菜成為忙碌日子裡方便又均衡的選擇。
這道食譜以金黃酥香的雞肉和軟糯絲滑的茄子為主角，蒸製後裹上甜鹹薑汁醬油釉汁。
雞肉裹上大量太白粉，賦予其滑順的口感，並使醬汁形成美麗的光澤。
配飯絕佳！
10 分鐘
coto
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 10 1/2 oz 雞腿肉
- 2 中等大小茄子
- A2 tsp. 清酒
- A2 tsp. 醬油
- A1 tsp. 磨碎的薑（或薑泥）
- A3 tbsp. 馬鈴薯澱粉
- B1 1/2 tbsp. 醬油
- B1 1/2 tbsp. 味醂
- B2 tsp. 糖
- B1/2 tsp. 磨碎的薑（或薑泥）
- B1 tbsp. 植物油（用於煎炸）
- B1–2茶匙額外的油（如需要） (可選)
步驟
- 1
將茄子切成不規則的一口大小的塊，浸泡在鹽水中（1杯水 + 1茶匙鹽）。
- 2
將雞肉切成一口大小的塊。放入密封袋中，加入A（清酒、醬油、薑），按摩均勻。加入馬鈴薯澱粉，充分混合均勻。
- 3
在平底鍋中用中火加熱1湯匙油。將雞肉皮面朝下排列，煎3–4分鐘。翻面，加入瀝乾的茄子，翻炒均勻裹上油。如需要，再加1–2茶匙油。蓋上鍋蓋，用中小火蒸炒5分鐘。
- 4
用紙巾擦去多餘的油。加入B（醬油、味醂、糖、薑），燉煮至醬汁濃稠並均勻裹住食材。
食譜ID
158
小提示與備注
・為了去除茄子的苦味，將茄子塊浸泡在1杯水加1茶匙鹽的鹽水中。使用密封袋有助於保持茄子塊浸沒在水中。
・浸泡還能軟化茄子，防止其吸收過多油脂，使成品更清爽健康。
・或者，如果您不介意跳過此步驟，可以在切好後立即翻炒茄子。
・為了獲得更好的口感，將茄子皮面朝下烹飪。
・冷藏可保存3–4天。
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I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.