「和え物」（Aemono）是指日本傳統的小菜，將處理好的食材用調味醬汁或醬料輕輕拌勻。雖然做法簡單，但這種技法能充分突顯時令蔬菜、海藻、豆類等食材的天然風味，呈現出色彩豐富、營養均衡的料理。
常見的變化包括芝麻拌（胡麻和え）、醋味噌拌（酢味噌和え）、白和え（豆腐醬拌）和芥末拌（辛子和え），每種都以其醬料底料命名。烘烤、研磨、過篩等傳統工序賦予了「和え物」其特有的精緻與細膩。
這些料理可追溯至江戶時代，成為家庭廚房和正式餐食（如精進料理和本膳料理）中的常備菜餚。和え物料理充分利用食材，以最少的浪費提供高營養和美味。
現代創新版本包括加入橄欖油或水果的做法，將日本傳統與西方影響融為一體。這些清淡、健康、令人滿足的料理，如今不僅作為小菜，甚至作為開胃菜或甜點享用。
和え物代表著食材與調味料之間溫柔的和諧——一種令人心安的日本味道。
本食譜使用簡單的調味料和均衡的比例，重現您熟悉且喜愛的略帶甜味的熟食風白和え。
使用微波爐即可快速輕鬆地製作——不妨一試，享受這道正宗的日本風味。
20 分鐘
Hisae Sugiyama
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 3.5oz 生菠菜 (輕壓，100g)
- 3/4 中等大小紅蘿蔔 (切絲，1.8盎司/50g)
- 5.3oz 老豆腐（木棉豆腐） (150g)
- A2 tbsp. 白芝麻（炒熟）
- A1 tbsp. 糖
- A2 tbsp. 醬油
步驟
準備工作
用廚房紙巾包裹豆腐，上面放重物，靜置約20分鐘瀝水。可以用盤子等壓住豆腐；不要放太重的東西，否則豆腐會碎。- 1
烹飪蔬菜
在豆腐瀝水的同時，切去菠菜的根部，切成約3公分（1英寸）的段。
將紅蘿蔔切絲。
將菠菜和紅蘿蔔放入可微波的碗中，用保鮮膜鬆鬆地蓋住，以600W微波約4½分鐘。
用漏勺瀝乾，用冷水沖洗，然後擠出多餘水分。
- 2
製作調味汁並混合
在另一個碗中，將A料（磨碎的芝麻、糖、醬油）與充分瀝乾的豆腐混合。
（小貼士：加入前，再次用廚房紙巾包裹豆腐，用雙手用力擠壓以去除剩餘水分。）
加入冷卻的菠菜和紅蘿蔔，充分攪拌均勻。
食譜ID
101
小提示與備注
為了獲得最佳效果，用重物壓豆腐一段時間以排出水分，然後用雙手用力擠壓，直到你認為已經擠出了最後一滴水。徹底瀝水是避免味道變淡的關鍵。
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Awards 👑 Grand Prix – Nadia “Everyone’s Home-Cooking” Recipe Contest 👑 Grand Prix – Nadia Menu Recipe Contest 👑 Nadia Annual Menu Award 👑 Nadia Monthly MVP Award 👑 Nadia Monthly Best Video Award About Me I am a culinary expert, food coordinator, and registered dietitian. For many years, I worked for a major corporation, developing recipes, proposing menus, and creating products. My experience spans a wide range of fields—both in Japan and abroad—including restaurant dining, ready-to-eat meals, and vending food services. I have also created popular menu items that have become customer favorites. After becoming independent, I launched my own cooking school, Let’s Hisameshi!, while continuing to work as a food coordinator. I handle recipe development for numerous major food manufacturers, restaurants, and convenience store chains, and remain active across many areas of the food industry. Qualifications Registered Dietitian Food Coordinator Food Stylist Food Specialist Dietary Life Adviser Licensed Food Sanitation Manager Licensed Food Sanitation Inspector Food Education Nutrition Consultant"