炸豬排——日本深受喜愛的油炸豬排——誕生於19世紀末，正值日本洋食（西式料理）熱潮時期。
受歐洲炸肉排的啟發，日本廚師將其改良以適應本地口味，用麵包粉裹住豬肉，油炸至金黃完美。
炸豬排最初作為東京餐廳的高檔西式菜餚供應，如今已成為日本家家戶戶的常備菜。它出現在學校午餐、火車站便當中，也是豐盛的勝丼（豬排蓋飯）的主角。除了美味之外，炸豬排還具有象徵意義：因為「カツ」（katsu）聽起來像「勝利」（勝つ），所以人們常在考試或比賽前食用，作為祈求成功與勝利的吉祥餐。
本食譜將教您如何製作基礎炸豬排——外皮酥脆、內裡鮮嫩——使用簡單的麵糊和油炸技巧。
無需醃製或複雜的準備工作，卻能做出餐廳級別的效果。搭配切絲高麗菜，呈現經典日式風味！
20 分鐘
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 7oz 豬里脊排 (2塊)
- 鹽和胡椒 (適量)
- 麵包粉（粗粒） (適量)
- 植物油 (用於油炸)
- A1 雞蛋
- A3tbsp 中筋麵粉
- A1tbsp 水
- A2tsp 日式美乃滋
步驟
- 1
嫩化肉質：用叉子在豬肉兩面（包括脂肪邊緣）戳孔，以分解肌肉纖維，使肉質更嫩。
- 2
調味：輕輕撒上鹽和胡椒。將麵包粉鋪在托盤上。
- 3
製作麵糊：將A類食材放入碗中混合均勻。將豬肉充分蘸入麵糊中。
- 4
裹麵包粉：將豬肉放在麵包粉上，輕輕在頂部按壓更多麵包粉。用雙手輕輕按壓使其均勻裹上。靜置3分鐘。
- 5
油炸：在平底鍋中加入約¾英寸（2厘米）的油，加熱至340°F（170°C）。放入豬肉，不要移動，直到外皮開始變硬並呈淡金黃色。翻面一到兩次，共炸4–5分鐘。
烹飪安全注意熱油濺出。
- 6
瀝油：將炸豬排豎立放在架子上，瀝去多餘油分，利用餘熱繼續加熱約3分鐘。
- 7
上桌：切片，搭配切絲的高麗菜或蔬菜一起上桌。
食譜ID
779
小提示與備注
・使用粗粒麵包粉，口感更加酥脆。
・炸好後將豬排豎立放置，可防止變軟，保持外皮酥脆。
・在麵糊中加入日式美乃滋，有助於形成蓬鬆酥脆的外衣。
・可以在炸之前將裹好麵包粉的豬排冷凍保存（最多3週）。烹飪前再加一些麵包粉效果更佳。
芝麻炸豬排醬汁食譜
簡單自製醬汁，完美搭配炸豬排：
2湯匙伍斯特醬，1湯匙番茄醬，2茶匙日式美乃滋，½茶匙糖，1–2湯匙芝麻粉
將所有材料混合均勻，與豬排一起上桌。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.