鮭魚南蠻漬（sake no nanbanzuke，鮭の南蛮漬け）是南蠻漬的一種——一種傳統的日本烹飪方法，將魚或肉油炸後，浸泡在以辣椒（南蠻）和蔥調味的甜醋醬（南蠻醋）中醃製。「南蠻」（「南方蠻族」）這一名稱據說源於16世紀至17世紀從葡萄牙和西班牙（南蠻人）傳入日本的飲食文化。
在這道食譜中，鮮嫩營養的鮭魚（sake）與大量蔬菜（如洋蔥、紅蘿蔔和青椒）一起浸泡在甜醋中醃製。這種烹飪方法使食材天然的鮮味與酸醋融合，造就出一道清爽而風味濃郁的菜餚。
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烹飪時間
15 分鐘
+ 額外醃製時間
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Artist
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 3 新鮮鮭魚片
- 3oz 洋蔥 (半個中等大小的洋蔥)
- 0.5oz 紅蘿蔔 (四分之一根中等大小的紅蘿蔔)
- 1 日本青椒 (或用半個綠色甜椒代替)
- 鹽和胡椒，適量
- 1tbsp 馬鈴薯澱粉 (片栗粉，或玉米澱粉)
- A4tbsp 醋
- A1tbsp 糖
- A1tbsp 醬油
- A1tbsp 麵汁 (3倍濃縮麵條湯底)
- A1tsp 日式高湯粉 (高湯底料)
- 0.5tsp 芝麻油
步驟
- 1
將新鮮鮭魚片在流水下沖洗，用紙巾徹底擦乾。切成一口大小的塊，撒上少許鹽和胡椒，裹上馬鈴薯澱粉。
- 2
將洋蔥垂直於紋理方向切成薄片。將紅蘿蔔和青椒切成細條。
- 3
將（A）食材（醋、糖、醬油、麵汁、高湯粉）放入可微波容器中，不蓋保鮮膜，用600W微波爐加熱1分鐘。
- 4
在平底鍋中加熱2湯匙植物油。加入鮭魚，中火煎4-5分鐘，偶爾翻面。用紙巾吸去多餘的油，加入步驟2中的蔬菜，快速翻炒。
- 5
趁熱將食材放入步驟3的容器中，加入芝麻油拌勻。稍微冷卻後，放入冰箱冷藏約半天。
食譜ID
618
小提示與備注
・烹飪前可以去掉鮭魚皮。
・可以用竹筴魚（鰺）或白肉魚代替鮭魚。
・如果使用2倍濃縮麵汁，用1½湯匙。如果使用4倍濃縮麵汁，用略少於1湯匙。
・此食譜甜味較淡，如果喜歡更甜的口味，請根據口味調整糖的用量。
・醃料約半天後會完全滲入魚和蔬菜中。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.