雞翅中段唐揚炸雞（手羽中の唐揚げ）是日本國民炸物唐揚炸雞的一種，使用雞翅的中段部分（手羽中）。與通常使用雞腿肉的唐揚炸雞不同，使用帶骨翅中能從骨頭中提取鮮味，使肉質更加鮮美嫩滑。
像這道菜一樣特別注重外皮口感的食譜，在家庭和一些餐廳中常被稱為「ザクチキ」（酥脆雞肉）。堅硬「酥脆」（日語中稱為ザクザク）的外層口感與多汁鮮嫩的內裡之間的強烈對比令人無法抗拒！
由於烹飪時間短，且只需少量油即可油炸，非常適合作為快手簡便的主菜或便當盒的配菜。
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烹飪時間
20 分鐘
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Artist
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 14oz 雞翅根 (手羽中，約18塊 / 400克)
- A1tbsp 清酒 (或白葡萄酒)
- A1.5tbsp 醬油
- A2tsp 砂糖
- A1.5tsp 雞湯粉 (或雞精塊)
- A1tsp 蒜泥 (或管裝蒜泥)
- A2tsp 芝麻油
- 1tbsp 牛奶
- 3tbsp 中筋麵粉
- 6tbsp 馬鈴薯澱粉 (片栗粉，或玉米澱粉)
步驟
- 1
將手羽中和(A)調味料（清酒、醬油、砂糖、雞湯粉、蒜泥、芝麻油）放入碗中，揉搓約1分鐘。用保鮮膜蓋好，在室溫下靜置30分鐘。
- 2
加入牛奶攪拌均勻，然後加入中筋麵粉再次充分攪拌。
- 3
在托盤上撒上馬鈴薯澱粉，將手羽中放在上面。將每塊雞肉單獨充分裹上馬鈴薯澱粉。
- 4
在小煎鍋中倒入足夠的炸油，使雞肉能夠浸沒其中。加熱油，油熱後放入雞肉，以中小火炸約3分鐘至金黃色。（分2-3批炸。）
- 5
盛入盤中享用。撒上黑胡椒或擠上檸檬汁也非常美味。
食譜ID
617
小提示與備注
・可以加入磨碎的生薑，增添傳統日式風味的香氣。
・將調味料充分揉入雞肉中，這樣可以防止雞肉釋放多餘的水分。
・帶骨肉在冷的狀態下難以熟透，因此炸之前請先將其恢復至室溫。這樣也能讓醃料充分滲透肉中，使唐揚更加美味！
・每塊雞肉都要充分裹上馬鈴薯澱粉，這樣整個表面都會變得酥脆。即使冷卻後雞肉也能保持其標誌性的酥脆感。
・保質期為2天（冷藏）。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.