經典美味！漢堡排（ハンバーグ）是日式西餐（洋食，洋食）的主食，主要由牛肉末和豬肉末混合切碎的洋蔥和日式麵包粉製成，然後煎製而成。它深受各年齡層人士的喜愛，是經常在特殊場合端上桌的一道菜。這道食譜中的漢堡排以其鬆軟多汁的口感和略帶甜味的特製醬汁為特色，與白飯完美搭配。
這道食譜透過省略將麵包粉浸泡在牛奶中的步驟來簡化烹飪過程，而是利用美乃滋來保持肉質濕潤嫩滑。這個簡單的替換讓您在家也能輕鬆製作出正宗、烹飪完美的漢堡排！
20 分鐘
+1小時額外靜置時間
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 10.5oz 牛豬混合絞肉
- 0.5 洋蔥
- 2tsp 奶油
- 0.5tsp 植物油
- A1 雞蛋
- A4tbsp 麵包粉
- A4tbsp 牛奶
- A1tbsp 日式美乃滋 (滿滿的)
- A0.5tsp 清湯粉 (顆粒狀)
- A0.25tsp 鹽
- A0.25tsp 粗磨黑胡椒
- B4tbsp 水
- B3tbsp 中濃醬
- B2tbsp 番茄醬
- B2tbsp 味醂 (甜米酒)
步驟
- 1
將洋蔥切碎，放入可微波容器中，上面放上奶油。在600W微波爐中不蓋保鮮膜加熱2分鐘。將奶油和洋蔥混合，再加熱1分鐘，稍微冷卻。
- 2
將牛豬混合絞肉、步驟1中炒好的洋蔥以及(A)材料（雞蛋、麵包粉、牛奶、美乃滋、清湯粉、鹽和胡椒）放入碗中，揉捏至有黏性。混合至瘦肉和脂肪完全融合，混合物變得黏稠。
- 3
分成2-4等份。將每份在手掌間來回傳遞以排出多餘空氣，然後撫平表面並根據需要重新整形。放在托盤上，蓋上保鮮膜，在冰箱中靜置1小時。
- 4
在平底鍋中用中小火加熱½湯匙植物油。加入肉排，稍微壓扁，煎約2分鐘。煎至金黃後翻面。
- 5
繼續用中火煮約1分鐘。兩面都充分上色後，蓋上蓋子，用小火蒸5-6分鐘。關火，靜置約3分鐘，用餘熱完成烹飪。（蒸制可防止夾生。不建議用竹籤刺穿檢查熟度，因為美味的肉汁會流失。如果擔心熟度，可以用手指輕輕按壓肉排，如果彈回來，則說明熟了。）
- 6
在平底鍋中鋪一張紙巾，吸收一些多餘的油脂。（保留一些油在鍋中，因為這會給醬汁增添額外的鮮味。）丟棄紙巾，然後加入(B)材料（水、中濃醬、番茄醬和味醂），用中小火燉煮，充分攪拌直到醬汁變稠。
- 7
將醬汁淋在擺盤的漢堡排上，搭配您喜歡的配菜一起享用。
食譜ID
609
小提示與備注
・用微波爐加熱洋蔥可以節省時間並快速蒸發水分，也可以用平底鍋翻炒代替。 ・將肉排放入冰箱靜置約1小時。烹飪前撫平表面，有助於防止收縮並鎖住美味的肉汁。 ・在肉餡中加入美乃滋可使成品蓬鬆多汁。 ・利用餘熱完成烹飪可防止夾生，並使口感更嫩滑。 ・醬汁偏甜，適合兒童食用。 ・備餐提示：可以將煮好的漢堡排單獨冷凍，或裹上醬汁後冷凍。裝入密封袋並盡量排出空氣，可保存最多1個月。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.