あんかけ焼きそばは、パリパリに焼いた麺の上に、野菜・海鮮・肉がたっぷり入った熱々でとろみのあるソースをかけた日中融合の麺料理です。片栗粉でとろみをつけたソースが、料理をボリューム満点で体が温まる満足感のある一品に仕上げています。寒い日や腹持ちのよい食事をしたいときにぴったりです。
中國的炒麵（Chao Mein）啟發了這道料理，但它在第二次世界大戰後在日本發展出了獨特的風味。1950年代誕生以來深受喜愛的著名在地風格來自北海道的小樽。如今，它被認定為地方靈魂美食，由當地觀光團體積極推廣。其他地區也有各自的在地變化，例如長野縣上田市的醋醬油風格，以及神奈川縣藤澤市的咖哩風味風格。あんかけ焼きそば是一道充滿懷舊感的料理，彰顯了各地風味的多樣性。
這道食譜在家中重現了經典版本，使用豬肉、蝦子、青江菜、香菇、紅蘿蔔和日本大蔥，全部裹上鮮美的蠔油醬汁。酥脆的麵條吸收了醬汁，賦予其令人無法抗拒的口感和深厚的風味。
20 分鐘
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 packs 燒烤麵
- 4 oz 薄切五花肉
- 8 中等大小蝦，去殼去腸
- 1 head 小白菜，莖葉分開
- 2 香菇，薄切
- 4 in. 中等大小紅蘿蔔，切成火柴棒狀
- 4 in. 日本大蔥白色部分，斜切
- 1 tbsp. 植物油
- 1 tbsp. 太白粉
- 鹽和胡椒，適量
- A1 1/4 cup 水
- A1 1/2 tbsp. 蠔油
- A2 tsp. 糖
- A2 tsp. 醬油
- A1 tsp. 雞精粉
- A1/2 tsp. 磨碎的薑
- A1/2 tsp. 磨碎的大蒜
- A1/2 tsp. 醋
- A1 1/2 tbsp. 太白粉
- A2 tsp. 芝麻油
步驟
- 1
將豬肉切成一口大小的塊。將蝦與1湯匙太白粉混合，沖洗乾淨，擦乾。準備蔬菜：將小白菜莖切成條狀，葉子切成大塊，切薄香菇，將紅蘿蔔切成細絲，將大蔥斜切成薄片。
- 2
將A組食材在碗中混合。
- 3
將燒烤麵（仍在包裝中）放入微波爐加熱40秒，使其鬆散。在平底鍋中加熱1湯匙油，放入麵條，用鍋鏟輕輕壓平每包麵條。中小火煎約3分鐘至金黃色。翻面再煎2分鐘至酥脆。從鍋中取出。
- 4
在同一鍋中，翻炒豬肉和蝦直到熟透。用鹽和胡椒輕輕調味，然後推到一邊。
- 5
如有需要，再加一點油，然後翻炒小白菜莖、香菇和紅蘿蔔。
- 6
軟化後，加入小白菜葉和大蔥。簡單翻炒，然後倒入A醬汁。
- 7
醬汁開始沸騰後，加入醋和溶解的太白粉。攪拌至濃稠。關火，拌入芝麻油。
- 8
將酥脆的麵條盛在盤子上，將溫熱的醬汁混合物澆在上面。
食譜ID
422
小提示與備注
・小白菜可以用菠菜或大白菜代替。
・加入竹筍或鵪鶉蛋會更加道地。
・如果使用冷凍蝦，請在冰箱中解凍後再烹飪。
・先炒小白菜的莖，因為它比葉子需要更長的時間。
・最後加入少許醋可以提亮風味。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.