關於柚子醋
「柚子醋」這個詞實際上來源於荷蘭語「pons」，意指一種以柑橘為基礎的飲料，在17世紀透過東印度群島傳播開來。在日本，這種飲料被改良為柑橘調味料，記錄顯示在江戶時代已被用於烹飪。後來，在昭和時代，加入醬油創造出了現代的柚子醋醬油；其明亮的酸味與鮮美的醇厚感的平衡，使其成為家庭必備調味品。
在日本料理中，柚子醋對於湯豆腐、涮涮鍋和水炊等火鍋料理不可或缺。它也被廣泛用作烤魚、餃子、冷豬肉和蒸雞肉的沾醬。常與蘿蔔泥、蔥花或辣椒片搭配，在保持口味清爽的同時突出時令食材。
如今，柚子醋的柑橘酸味與健康飲食的現代潮流完美契合，有助於減輕油膩菜餚的負擔，同時減少多餘的油脂和鹽分。它不僅在日本料理中，也在沙拉乃至西式菜餚中成為用途廣泛的調味品——展示了日本在烹飪中使用酸味的獨特傳統。
這道食譜是一道快手煎炒：茄子和薄切五花肉，上面慷慨地鋪上蘿蔔泥和柚子醋醬汁。將茄子短暫浸泡在鹽水中，可防止其吸收過多油脂，並使其恰到好處地吸收豬肉的香味。
10 分鐘
不含浸泡時間
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 3 茄子，斜切
- 5 oz 薄切豬五花肉
- 1 tbsp. 芝麻油
- 2 cup 水
- 1 tsp. 鹽（茄子浸泡用）
- A1/4 tsp. 鹽
- A1/4 tsp. 糖
- A1/5 白蘿蔔泥，輕微瀝乾
- B2 tbsp. 柚子醋
- B1 tbsp. 濃縮麵條湯底（麵露，3倍濃縮）
- B1 tsp. 薑泥
步驟
- 1
準備茄子：將切好的茄子在鹽水中浸泡5分鐘，然後用廚房紙徹底擦乾。
- 2
煎豬肉和茄子：加熱平底鍋（不加油）。放入豬五花肉片，煎至脂肪開始滲出。將茄子放在上面，淋上芝麻油，用中火煎。
- 3
豬肉完全熟透後，將其移到茄子上方，繼續煎至茄子變軟。將豬肉推到一邊，在茄子上撒上A料（鹽和糖），輕輕翻炒，然後關火。
- 4
製作柚子醋醬：在碗中將蘿蔔泥與B料（柚子醋、麵露和薑）混合。
- 5
將豬肉和茄子裝盤，大量澆上柚子醋蘿蔔醬，如喜歡可撒上蔥花裝飾。
食譜ID
344
小提示與備注
開始時不要在鍋中加油，讓豬油自然滲出。
根據口味調整柚子醋的用量。
最好趁新鮮享用。4人份時，將食譜加倍——但由於茄子佔空間，分批烹飪，或改用油炸茄子，然後在與豬肉混合前用A調味。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.