關於
豆腐由大豆製成，是日本最具代表性的健康食品之一。與肉類、魚類、雞蛋和乳製品一樣，它富含優質蛋白質，同時也提供鈣質、維生素和礦物質的均衡營養。大豆熱量低但營養豐富，在日本長期被稱為「田間之肉」。
除了基本營養之外，豆腐還含有通常與發酵食品相關的功能性化合物。大豆皂苷以其抗氧化特性和改善脂質代謝的能力而著稱，而大豆異黃酮則類似雌激素，有助於支持骨骼健康並緩解更年期症狀。這些元素協同作用，產生比各自單獨作用時更大的效果。
豆腐也有助於健康、美容和體重管理。其高含水量使其飽腹感強且熱量低，是節食而不損失營養的理想選擇。抗氧化劑還有助於延緩老化、促進皮膚健康並支持活力。豆腐歷史上被用於佛教寺院料理，並在長壽地區廣泛食用，有時被稱為「長壽食品」。
本食譜展示了炒豆腐——一道簡單的家常炒豆腐菜餚，富含蔬菜。口味鮮美清淡，與米飯搭配極佳。烹飪時無需用油：豆腐本身的水分會蒸熟蔬菜，產生天然的鮮味。
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烹飪時間
10 分鐘
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Artist
Chiori
個人資料
食材
份量 4
原始食譜（1倍）可製作 4 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 10 1/2 oz 板豆腐
- 1/4 紅蘿蔔，切碎
- 3 香菇，切碎
- 6 in. 日本長蔥的綠色部分，切碎
- 毛豆，適量（冷凍的需解凍）
- A1 tbsp. 味醂
- A1 tbsp. 醬油
- A2 tsp. 糖
- A1/4 tsp. 日式高湯顆粒（出汁粉）
- A1 tsp. 烤芝麻油
步驟
- 1
準備：將紅蘿蔔、香菇和日本長蔥切碎。如果使用冷凍毛豆，提前解凍。
- 2
將平底鍋用中火加熱。直接加入豆腐（不加油），用鍋鏟將其搗碎。加入紅蘿蔔、香菇和長蔥，一起翻炒。
- 3
隨著豆腐釋放水分，繼續攪拌直到大部分水分蒸發。
- 4
加入毛豆和A調料（味醂、醬油、糖和出汁粉）。翻炒約2分鐘。離火，淋上芝麻油，攪拌均勻。
食譜ID
343
小提示與備注
・如需無油版本，最後省略芝麻油。
・如果味道太淡，可以再加一點出汁粉。
・也可以用約150克手邊剩餘的任何蔬菜代替。羊栖菜是美味的補充。
・冷藏可保存3天。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.