關於
在日本，蘑菇（菌菇）是秋天最具代表性的味道之一。松茸、鴻喜菇、舞菇、金針菇、滑菇和香菇，每種都有其獨特的香氣、口感和鮮味深度，能為任何日本料理增添風味。它們被用於時令菜餚中，如砂鍋蒸飯、湯品和火鍋，瞬間將秋天的氣息帶上餐桌。
得益於栽培技術的進步，許多曾被視為季節性的蘑菇——如鴻喜菇、金針菇和杏鮑菇——如今在超市中全年都能買到。即便如此，蘑菇在日本人心中依然與秋天緊密相連，野生採摘的品種散發著無與倫比的香氣，與這個季節清爽的空氣完美搭配。
從營養角度來看，蘑菇熱量低，卻富含膳食纖維、維生素和礦物質。它們有助於腸道健康和免疫力，而天然的麩胺酸和鳥苷酸則為高湯和醬汁增添了鮮美的深度。
這道食譜以多汁的雞腿肉與兩種蘑菇一起煎炒，最後淋上清爽而濃郁的檸檬奶油醬汁。酥脆的雞皮增添了額外的香氣和風味。這道菜製作快捷、口感豐盛，是展現蘑菇最佳風味的完美之選。
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烹飪時間
15 分鐘
評分
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Artist
Chiori
個人資料
食材
份量 3
原始食譜（1倍）可製作 3 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1.3 lb. 雞腿肉，去骨，帶皮
- 1 pack 鴻喜菇，修剪並分開
- 1 pack 杏鮑菇，切片；檸檬片，可選用於裝飾
- 義大利香芹，可選用於裝飾
- A1 tsp. 鹽
- A1 tsp. 蒜泥（或細磨新鮮大蒜）
- A1 pinch 糖
- A粗磨黑胡椒，適量
- A2 tbsp. 馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉）
- A2 tbsp. 中性油
- B1 1/2 tbsp. 奶油
- B1 tbsp. 醬油
- B1 tsp. 糖
- B1 tbsp. 檸檬汁
步驟
- 1
準備蘑菇：切去並丟棄鴻喜菇的根部，分成小塊。將杏鮑菇切片。將雞肉切成一口大小，劃開筋膜。用A料（鹽、蒜、糖和黑胡椒）揉搓，靜置10分鐘。均勻撒上馬鈴薯澱粉。
- 2
煎雞肉：在平底鍋中加熱油。將雞肉皮面朝下放入，煎至酥脆，翻面煎熟。從鍋中取出。
- 3
炒蘑菇：在同一平底鍋中，翻炒鴻喜菇和杏鮑菇至軟嫩。放回雞肉，加入B料（奶油、醬油、檸檬汁和糖），小火輕輕翻炒至上光。
- 4
上菜：將雞肉和蘑菇裝盤。如需可用檸檬片和香芹裝飾。
食譜ID
342
小提示與備注
・想要更濃郁的風味，可增加醬油用量，或最後撒上鹽和胡椒。
・冷藏可保存2天，冷凍可保存最多3週。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.