嫩滑的雞胸肉裹上光亮的甜醬油——製作簡單，令人深感滿足，讓人難以抗拒。撒上粗磨黑胡椒，增添濃郁的風味和香氣，成為完美的點睛之筆。得益於簡單的醃料和少許日式美乃滋，雞肉保持鮮嫩多汁，黑胡椒的濃烈風味也得以充分展現。如果你喜歡帶有辣味的甜鹹雞肉，這道菜就是為你而生的。
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烹飪時間
15 分鐘
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Artist
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 10 1/2 oz 去骨去皮雞胸肉
- A1/2 tsp. 糖
- A1/4 tsp. 鹽
- A1 tbsp. 清酒
- A1 tbsp. 日式美乃滋
- A1 tsp. 中筋麵粉
- A3 tbsp. 太白粉（或玉米澱粉）
- A中性油，用於淺炸（約1/4英寸深）
- B1 tbsp. 清酒
- B1 tbsp. 醬油
- B1 tbsp. 味醂
- B1 tsp. 糖
- B1 tsp. 醋
- B1/4 tsp. 粗磨黑胡椒，用於最後調味
- B蒜粉，可選，適量
步驟
- 1
蝴蝶切與嫩化：如有必要，去除雞皮。將雞胸最厚的部分蝴蝶切開以均勻厚度，然後對半切開。將保鮮膜蓋在雞肉上（皮面朝上），用擀麵棍敲打至嫩化。
- 2
切塊與醃製：將雞肉切成一口大小的塊，放入碗中。按此順序加入A類食材（糖→鹽→清酒→美乃滋），每加一種都揉入雞肉中再加下一種。靜置5分鐘。拌入麵粉，然後均勻撒上太白粉。
- 3
淺炸：在平底鍋中將中性油加熱至約170°C/340°F（約1/4英寸/5毫米深）。加入雞肉，用中火至中大火淺炸，根據需要翻面，直到四面金黃（約5分鐘）。轉移到架子上冷卻。
- 4
上醬：在另一個平底鍋中，將B類食材（清酒、醬油、味醂、糖和醋）混合，用小火加熱。加入炸雞，翻炒至雞肉均勻裹上光亮的醬汁。
- 5
完成：裝盤，撒上粗磨黑胡椒（從1/4茶匙開始，根據口味調整）。另外，如果喜歡，可以撒上少許蒜粉。
食譜ID
334
小提示與備注
・為小孩烹飪此菜時，將醃料中的鹽減少至一小撮。
・雞腿肉也很適合。此時，跳過蝴蝶切步驟，在肉上淺劃幾刀以均勻厚度並切斷筋膜，再切成一口大小，然後按照指示操作。
・如果醬汁味道太濃，可以在鍋中加少許水稀釋一下。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.