關於味噌——以及為什麼這道湯讓人感覺如此滋養
這道食譜呈現了一碗濃郁的芝麻味噌湯底，滿載蔬菜和嫩滑的五花肉片。在日本有句話說：「味噌讓醫生遠離。」味噌是透過將大豆與麴菌發酵而成的；在這個過程中，植物性蛋白質被轉化為九種必需且易於消化的胺基酸。發酵過程還增加了大豆中B族維生素的含量。味噌湯是一道簡單卻健康的菜餚，一碗中含有礦物質、纖維和碳水化合物，營養均衡。
加入豬肉或豆腐等蛋白質、蔬菜和高湯，將味噌湯變成一道令人舒心且營養豐富的餐食。味噌和蔬菜中的膳食纖維有助於腸道健康，大豆中含有的化合物——如異黃酮和皂苷——富含抗氧化劑。維生素E等營養素有助於抵禦氧化壓力，維生素B2則支持健康的皮膚和黏膜。味噌的風味和營養價值使其成為家庭最愛，每天都出現在日本人的餐桌上。
這道一鍋湯在基礎味噌湯底中加入了濃郁的烤芝麻風味，口感溫暖醇厚——非常適合繁忙的工作日夜晚，僅需10分鐘即可完成。
10 分鐘
Chiori
個人資料
食材
份量 3
原始食譜（1倍）可製作 3 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1/4 大白菜（約400克），切成一口大小的塊
- 10 1/2 oz 薄切五花肉（涮涮鍋用的薄切最佳）
- 1/2 tbsp. 芝麻油
- A3 1/3 cup 水
- A3 tbsp. 味噌（任何種類）
- A1 tbsp. 顆粒狀雞精（中式湯底粉也可以）
- A1 tsp. 蒜泥
- A1 tsp. 薑末
- A鹽和糖，適量
- A3 tbsp. 磨碎的熟芝麻
步驟
準備工作
將大白菜和五花肉切成一口大小的塊。
- 1
炒：將大鍋或平底鍋用中火加熱，加入芝麻油。放入豬肉翻炒至微微上色。加入白菜幫（較硬的白色部分），翻炒至開始變透明變軟。
- 2
燉湯：加入A料（水、味噌、雞精、蒜泥和薑末）。煮至微沸，燉約5分鐘。
- 3
收尾：加入白菜葉。用鹽和少許糖調味平衡口感。關火，拌入磨碎的芝麻。
- 4
盛碗：用湯勺盛入碗中。這是一道豐盛的一鍋湯，可以快速製作。
食譜ID
323
小提示與備注
・超薄（涮涮鍋）豬肉熟得快，口感嫩滑。
・如果沒有顆粒狀雞精，用中式湯底粉代替也可以。
・磨碎的芝麻會沉到鍋底——盛湯前要充分攪拌，讓每碗都有足夠的芝麻。
・如果湯汁收濃、味道太重，加少許水調整即可。
我的評分
註冊或免費登入以提交您的評價！
立即開始評價
成為第一個評價的人！
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.