關於日本「奶油燉菜」
在日本，「奶油燉菜」是天氣轉冷時人人都渴望的料理：雞肉或豬肉與馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔一起燉煮，最後加入以牛奶為基底的白醬收尾。「奶油燉菜」這個名稱本身是和製英語（日本造的英語），但白奶油醬的概念源於歐洲的貝夏梅爾醬。在日本，這道燉菜演變成一道主菜，通常與白飯搭配食用，而非作為義大利麵和肉類料理的醬汁。
奶油燉菜的歷史可以追溯到明治時代，那時西式烹飪開始在日本傳播。到了大正時期，使用白醬的食譜開始出現在烹飪書中。二戰後，學校午餐開始提供「白色燉菜」，以幫助孩子們在戰後食物匱乏的年代獲得充足的營養；最初用脫脂奶粉製作，後來改用鮮奶。這道「白色燉菜」從學校的餐盤走上了家庭的餐桌，成為家常菜中常見的一道。
1966年迎來了一個重要轉折點，一種粉末狀油糊（「燉菜調料塊」）簡化了在家製作棘手白醬的過程。據說這種革命性的粉末狀油糊是以製作愛爾蘭燉菜的工藝為藍本開發的，它將「奶油燉菜」確立為一道簡單易做、變化無窮的家庭主食。花椰菜、玉米、培根和蘑菇都是常見的配料，但每個家庭都有自己最喜歡的組合。在日本，一場獨特的爭論持續至今：奶油燉菜配白飯還是配麵包？每個人都有自己的看法，因為儘管外表西式，它實際上是一道道地的日本料理。令人感到溫暖、營養均衡、製作簡單，深受孩子和大人的喜愛。
以下食譜是經典奶油燉菜的番茄奶油版本——濃郁而溫和，工作日也能輕鬆製作，無論是配白飯還是搭配酥脆麵包都非常完美。
30 分鐘
Chiori
個人資料
食材
份量 4
原始食譜（1倍）可製作 4 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 雞腿肉（約300克），帶皮，切成一口大小的塊
- 1 洋蔥，切成楔形
- 1/2 胡蘿蔔，切成一口大小的塊
- 2 馬鈴薯，切成一口大小的塊
- 鹽和黑胡椒，適量
- 1 1/2 tbsp. 奶油
- 3 tbsp. 中筋麵粉
- A1 cup 水
- A1 罐裝（400克）碎番茄或丁番茄
- A2 tsp. 雞肉高湯顆粒
- A1/2 tbsp. 糖
- A1/4 tsp. 乾奧勒岡（可選）
- B3/4 cup 牛奶
- B1 tbsp. 磨碎的帕馬森乾酪
- B少許鮮奶油，可選（用於上桌）
步驟
準備工作
將雞肉拍乾，在堅韌的筋腱處劃淺刀，切成一口大小的塊，用鹽和胡椒調味。將洋蔥切成楔形；將胡蘿蔔和馬鈴薯切成一口大小的塊。輕輕沖洗馬鈴薯，放入微波爐安全容器中，蓋上蓋子，用600W微波爐加熱3-4分鐘。
- 1
煎雞肉：不加油，將雞肉皮朝下放入鍋中，用中火加熱。兩面煎至金黃後取出放在盤子上。
- 2
用蔬菜製作油糊：在同一鍋中融化奶油。加入洋蔥、胡蘿蔔和馬鈴薯，翻炒至洋蔥變透明。撒入麵粉，攪拌至沒有乾麵粉殘留。
- 3
加番茄燉煮：加入A組食材（水、番茄、高湯顆粒、糖和奧勒岡（如果使用））。將雞肉放回鍋中。蓋上蓋子，小火燉10分鐘，每隔幾分鐘輕輕攪拌一次以防黏鍋。
- 4
完成奶香：加入B組食材（牛奶和帕馬森乾酪）。蓋上蓋子，小火燉10-15分鐘，偶爾攪拌，直到馬鈴薯變軟。
- 5
上桌：盛入碗中，如果喜歡，可以加入少許鮮奶油。
食譜ID
322
小提示與備注
・如果您喜歡，可以在烹飪前去掉雞皮。
・奧勒岡是可選的——不加奧勒岡可以獲得更清爽的乳製品番茄風味。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.