關於這道菜
雖然這道菜在日本餐桌上常與米飯一起出現，但番茄炒蛋實際上是一道經典的中國菜。製作簡單，老少皆宜，西紅柿炒雞蛋／番茄炒蛋是中國家常菜的代表。熟透的番茄的酸味與蓬鬆雞蛋的醇厚相結合，深受全國各地人們的喜愛。
隨著西方文化的湧入，番茄菜餚傳播到北京、上海、廣州等城市，到20世紀初已普遍出現在餐館中。作家老舍在1935年的一篇文章中曾打趣番茄菜餚的「入侵」，他後來回憶說，供過於求使價格下降，讓普通家庭也能輕鬆買到番茄。1936年長征結束後，據報道，在埃德加·斯諾採訪毛澤東的一次晚宴上，端上了一道由番茄和辣椒組成的「紅色菜餚」——令人聯想到革命的顏色。
儘管這道菜只需5分鐘即可完成，但味道濃郁，充滿家常的溫暖。這是一道美味又營養的菜餚，從早餐到宵夜都可以享用。番茄經過烹飪後會產生濃郁的深層風味，而這道食譜用奶油和蠔油的美妙組合進一步提升了鮮味。簡單易做，令人回味，這道菜無論作為小吃、快手配菜，還是搭配米飯的簡單主菜，都堪稱完美。
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烹飪時間
5 分鐘
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Artist
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1 中等番茄，切成8瓣
- 2 雞蛋
- 1 tsp. 雞精/雞粉
- 2 tsp. 有鹽奶油
- 1 tsp. 烤芝麻油
- A1 tsp. 蠔油
- A2 pinches of 糖
- 切碎的蔥 (可選裝飾)
步驟
準備工作
將番茄切成8瓣。在碗中打散雞蛋，加入雞精攪拌均勻。
- 1
煎番茄。在平底鍋中加熱奶油。加入番茄瓣，用中火煮至軟嫩多汁。加入A料（蠔油和糖），用鍋鏟輕輕翻拌入番茄中。
- 2
炒蛋並混合。將番茄推到一邊。在空出的地方加入芝麻油，倒入蛋液，用筷子攪拌成大塊軟嫩的蛋花。半凝固時，輕輕與番茄翻拌均勻，離火。
- 3
上菜。裝盤，如喜歡可撒上蔥花。
食譜ID
319
小提示與備注
可以用人造奶油代替奶油。
讓番茄靜置煎烤——避免過多移動，以獲得更濃郁的風味。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.