關於免烤「生」乳酪蛋糕
生乳酪蛋糕是一種無需烘烤、在冰箱中凝固的甜點：奶油乳酪是主角，搭配吉利丁、鮮奶油和少許檸檬。酥脆餅乾底與清涼、絲滑、微酸內餡之間的對比正是其魅力所在——與莓果或柑橘醬搭配也十分美妙。
未經烘烤的乳製品乳酪蛋糕在東歐部分地區也有出現，因此這一概念並非純粹源自日本。然而，「生乳酪蛋糕」這一名稱及其在日本廣為人知的風格，被認為是在國內發展起來的。戰後銀座，據說Keteru店於1946年同時提供烤製和未烤製兩種乳酪蛋糕；到1960年代中期，赤坂的Top's也開發出了其招牌未烤乳酪蛋糕。「生乳酪蛋糕」這一名稱於1972年透過雜誌廣泛傳播，在1970年代，憑藉簡單食譜和盒裝混合料，它成為家庭常備甜點。如今，它已是日本各地咖啡廳和便利商店的標配。
為何它在日本如此受歡迎？只需混合冷藏即可，簡單易做、萬無一失——其清爽的酸味與濃郁的奶香是完美的甜點組合。與烤製和舒芙蕾風格並列，生乳酪蛋糕作為真正的日式現代甜點大放異彩。
這款食譜是一個簡單的混合冷藏版本，口感濃郁美味。只需幾滴檸檬汁，奶油乳酪的風味便能保持突出。蛋糕入口即化，與厚實酥脆的餅乾底搭配相得益彰。
20 分鐘
Chiori
個人資料
食材
份量 4
原始食譜（1倍）可製作 4 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 4 oz 原味香草餅乾（全麥餅乾亦可；約7整片） (底層)
- 5 tbsp. 無鹽奶油，融化 (底層)
- 7 oz 奶油乳酪，軟化 (餡料)
- 5 tbsp. 細砂糖 (餡料)
- 3 1/3 tbsp. 牛奶 (餡料)
- 1 蛋黃 (餡料)
- 1/2 cup 鮮奶油 (餡料)
- 1 1/3 tsp. 粉狀吉利丁 (餡料)
- 2 tbsp. 水 (餡料)
- 4 drops 檸檬汁 (餡料)
步驟
- 1
準備底層
將餅乾放入袋中，用擀麵棍壓碎。在微波爐安全杯中，蓋上蓋子，以600W加熱奶油30–40秒至融化。
- 2
在碗中，將壓碎的餅乾與融化的奶油混合。倒入蛋糕模中，用力壓成均勻的一層作為餅底（可用小罐子沿圓圈按壓）。
- 3
製作餡料
在碗中，將奶油乳酪和糖攪打至順滑。
- 4
在小碗中，將吉利丁溶於2湯匙水中，蓋上蓋子，以600W微波加熱20秒至融化。在小鍋中，將牛奶和蛋黃混合，用小火輕輕加熱——不要讓其沸騰。加入融化的吉利丁，攪拌均勻，然後離火。
烹飪安全不要讓牛奶混合物沸騰，以免蛋黃凝固。
- 5
將鍋中的混合物倒入奶油乳酪碗中，攪拌均勻。加入鮮奶油和檸檬汁，混合至均勻。
- 6
凝固
倒入蛋糕模中，蓋在餅乾底上，蓋上蓋子，冷藏3–4小時至凝固。切片後即可享用。
食譜ID
313
小提示與備注
7吋/18公分的活底蛋糕模也適用。
為獲得最佳口感，請使用乳脂含量≥35%的鮮奶油。
若想更扎實，可使用5克吉利丁。
為切出整齊的切片，切前將刀在熱水中加熱並擦乾，每切一刀重複一次。
將切片單獨包裹後冷凍；食用前在室溫或冰箱中解凍。
需要額外的冷藏時間
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.