關於雞天婦羅
雞天婦羅（とり天）是大分縣的地方料理。這道經典料理將雞腿肉或雞胸肉以醬油和大蒜醃製，裹上天婦羅麵衣後炸至酥脆，搭配芥末和醋醬油或柚子醋享用。許多餐廳都聲稱自己是雞天婦羅的發源地：別府歷史悠久的東洋軒、市內的三葉燒烤店，以及大分市的憩和廚房丸山。另一種可能的起源在於節儉的家常烹飪：當雞肉價格昂貴時，家庭廚師有時會用更厚的麵衣來「延伸」食材。這種與家常料理的懷舊聯繫，也是人們喜愛其酥脆外皮與鮮嫩肉質對比的另一個原因。
大分縣以雞肉料理聞名，雞天婦羅與唐揚炸雞並列為日常主食。它從當地餐廳、定食店和咖啡廳擴展到旅遊景點；一家大分本土連鎖店甚至將「雞天婦羅套餐」列為常設菜單。全國連鎖餐廳也曾將其作為限時特色地方美食推出。在家製作簡便，如今在超市、熟食櫃台、便利商店和網路市場也隨處可見，已成為全國家喻戶曉的料理。
如今，雞天婦羅是一道「清爽」的油炸食品，既適合配飯，也適合佐酒。其充分入味的雞肉、酥脆蓬鬆的麵衣、加入醋後的清爽收尾，以及芥末的點睛之筆，使這道料理從地方特色躍升為全國人氣美食。
這道食譜呈現出酥脆蓬鬆的外衣，搭配鮮嫩多汁、鮮味十足的雞肉，即使冷卻後依然美味。由於已預先調味，可直接放入便當盒。搭配鹽和檸檬或柚子胡椒也同樣出色。
15 分鐘
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 9 oz 雞里肌（雞柳）
- A1 tbsp. 清酒
- A2 tsp. 醬油
- A2 tsp. 烤芝麻油
- A1 tsp. 砂糖
- A1 tsp. 薑泥
- A1/3 tsp. 鹽
- 1 雞蛋（打散）
- B3 tbsp. 中筋麵粉
- B3 tbsp. 馬鈴薯澱粉
- B1 tbsp. 水
- B1 tsp. 醋
- 中性食用油（用於油炸，約1/2英寸/3公分深）
步驟
- 1
準備與醃製。去除雞柳的筋。將每條斜切成4片。放入碗中，揉入A（清酒、醬油、芝麻油、砂糖、薑泥和鹽），靜置10分鐘。
- 2
加入雞蛋。倒入打散的雞蛋，攪拌均勻裹上。
- 3
輕輕製作麵糊。加入B（3湯匙麵粉、3湯匙馬鈴薯澱粉、1湯匙水、1茶匙醋），輕輕翻拌至剛好混合（不要過度攪拌）。
- 4
油炸。在平底鍋中倒入約1.5公分深的油，用中火加熱。油熱後，將裹好麵糊的雞肉滑入鍋中，炸約3分鐘，至酥脆金黃。充分瀝油。
- 5
上桌。擺盤，搭配蔬菜或檸檬角按口味享用。
食譜ID
310
小提示與備注
・調味偏重，喜歡清淡口味可減少鹽量。
・可用雞胸肉或雞腿肉代替。
・麵糊不要過度攪拌。
・麵糊中加少許醋可增加酥脆感，並幫助冷卻後外皮不變軟（可省略）。
・在A中加入磨碎的大蒜也很美味。
・搭配芥末+醋醬油或柚子醋享用；也可配鹽&檸檬或柚子胡椒。
我的評分
註冊或免費登入以提交您的評價！
立即開始評價
成為第一個評價的人！
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.