關於擔擔麵
擔擔麵（歷史上寫作担担麺，常見寫法為担々麺）是中國四川省的一道麵食，以令人麻木的花椒（四川花椒）和辛辣的辣椒熱度為特色。其名稱來源於街頭小販使用的扁擔（擔，「挑擔」）。由於攜帶大量湯汁不切實際，原始風格為無湯版：細麵條上鋪有調味豬肉碎（肉臊）、切碎的榨菜（醃芥菜莖）和蔥花，盛於小碗中作為日常街頭小吃。
二戰後，四川廚師陳建民將這道菜引入日本，根據當地口味和拉麵文化進行改良，加入了濃郁的芝麻風味，推出了有湯版本。這一版本——麻味較淡，以芝麻醬（芝麻糊）和雞/豬骨高湯融合而成——作為一道完整的單碗餐食確立了其地位。如今，與四川一樣，無湯版本也頗受歡迎，日本各地的變體層出不窮：廣島的無湯風格；勝浦擔擔麵以辣椒油的辣味為特色；甜辣、略帶濃稠的小田原風格；以及川崎的加蛋、粗磨辣椒「新擔擔麵」。
香辣辣椒油與芝麻融合，搭配麻辣四川花椒，與綠葉蔬菜、豆芽和鮮美肉末完美搭配。無論是在溫潤的湯底中，還是作為獨特的無湯菜餚，擔擔麵都能讓您根據自己的喜好調節辣度。
本食譜是一道濃郁、奶香十足的湯式擔擔麵。它豐盛暖胃，美味到讓您想喝乾每一滴。
15 分鐘
Chiori
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 6 oz 豬肉末
- 1 tsp. 烤芝麻油
- A1/2 tsp. 蒜泥（管裝）
- A1/2 tsp. 薑末
- A1 tsp. 醬油
- A1 tsp. 豆瓣醬（辣椒豆瓣醬）
- AA pinch of 糖
- B2 cup 水
- B3 tbsp. 味噌
- B1 tbsp. 麵汁（麵條湯底，3倍濃縮）
- B2 tsp. 雞精/雞粉
- B1/2 tbsp. 糖
- B1 tsp. 蒜泥（管裝）
- B1 1/4 cup 無糖豆漿（或牛奶）
- BA pinch of 鹽，適量
- B2 tbsp. 烤磨芝麻（磨芝麻）
- B2 tbsp. 白芝麻醬（練芝麻；芝麻醬也可）
- B2 servings 中式小麥麵條（拉麵）
- 辣椒油（辣油）或烤芝麻油，用於最後調味
- 切碎的蔥或長蔥 (可選配料)
- 花椒粉，增添正宗香氣 (可選配料)
步驟
- 1
製作肉末配料。加熱平底鍋，加入1茶匙芝麻油，然後加入豬肉末。中火翻炒至變色。用A調味（1/2茶匙蒜泥、1/2茶匙薑末、1茶匙醬油、1茶匙豆瓣醬和少許糖），盛入盤中。
- 2
製作湯底。在鍋中混合B（2杯+1湯匙+1茶匙水、3湯匙味噌、1湯匙麵汁、2茶匙雞精、1.5茶匙糖和1茶匙蒜泥）。中火加熱至熱。加入1又1/4杯無糖豆漿（或牛奶），煮沸，用鹽調味，然後迅速關火。
- 3
煮麵條並調味湯底。按包裝說明煮麵條，放入碗中。輕輕重新加熱湯鍋，然後關火，加入芝麻醬和磨碎芝麻攪拌至順滑香濃。
- 4
組合。將熱湯舀入麵條上。淋上辣椒油或芝麻油，放上肉末，用蔥花裝飾。撒上少許花椒粉，味道更加"正宗"。
食譜ID
278
小提示與備注
如果沒有芝麻醬，可以用額外的磨碎芝麻代替：使用列出的量再加約2湯匙，然後根據個人喜好調整濃度。
關火後再加入芝麻醬/磨碎芝麻，以保留其香氣。
湯的量很充足：可盛2大碗或3份家庭式份量。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.