麻婆茄子是一道美味的炒菜，以鮮嫩多汁的茄子和裹著濃郁微辣醬汁的香味豬肉末為特色。乍一看可能像是中國菜，但實際上是受四川料理啟發的日式改良版本。
其起源可追溯到1984年，日本食品製造商丸美屋創造了「麻婆茄子醬」，作為麻婆豆腐的變體。以四川的「魚香茄子」為基礎，日本版本經過改良以適應當地口味——降低了辣椒的辣度，並加入了味噌和醬油的濃郁鮮味。
與正宗四川版本使用辣椒、泡辣椒和醋來製造強烈衝擊不同，日本版本選擇了更溫和的味噌醬汁，即使是兒童或對辛辣敏感的人也適合食用。
如今，麻婆茄子是日本各地家庭的最愛。它與蒸白米飯完美搭配，非常適合作為快手晚餐或美味便當菜餚。
特色亮點
味道濃郁令人滿足——與米飯絕配
入口即化的茄子和鮮香豬肉令人食慾大增
無需甜麵醬——只使用常見的家庭常備食材
若想口味更清淡，可加入適量水
20 分鐘
Rinaty
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 8 oz 豬絞肉
- 2 日本茄子
- 1 tbsp. 芝麻油
- 5m 蒜泥
- 5m 薑泥
- A3/4 cup 水
- A3 tbsp. 清酒 (或乾白葡萄酒)
- A1 tsp. 雞精粉
- A1 tsp. 醬油
- A1/2 tbsp. 合わせ味噌 (或您喜歡的味噌)
- A1/2 tbsp. 蠔油
- A1/2 tbsp. 糖
- A1 tsp. 豆瓣醬 (辣味發酵豆瓣醬)
- B1 tbsp. 馬鈴薯澱粉或玉米澱粉
- B2 tbsp. 水
- 切碎的蔥 (適量)
步驟
- 1
切掉茄子的蒂，用蔬菜削皮器縱向削去三條皮。將每根茄子橫切成兩半，再將每段縱切成四瓣。
- 2
在平底鍋中用中火加熱芝麻油。加入茄子翻炒，使其均勻裹上油。翻炒約3分鐘，偶爾翻動，直到略微上色。從鍋中取出備用。
- 3
在同一平底鍋中，加入豬絞肉、蒜泥和薑泥。用中火翻炒，將肉炒散至酥脆上色。
- 4
將A組所有食材（¾杯水、清酒、雞精、醬油、味噌、蠔油、糖和豆瓣醬）和炒好的茄子加回鍋中。燉煮2-3分鐘。關火。將澱粉和2湯匙水（B）混合成水澱粉，然後攪入鍋中使醬汁變稠。
- 5
盛入碗中，如喜歡可撒上切碎的蔥花。
食譜ID
57
小提示與備注
・ 味道濃郁，令人滿足——與米飯完美搭配
・ 入口即化的茄子和鮮香豬肉讓人食慾大增
・ 無需甜麵醬——只需常見的廚房食材
・ 想要口味清淡，可多加水
我的評分
註冊或免費登入以提交您的評價！
立即開始評價
成為第一個評價的人！
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."