用這道簡單、令人滿足的菜餚享受秋天的風味
鮭魚是日本最常見的魚類之一。在秋天，新米收穫的季節，烤鮭魚配白米飯是許多家庭鍾愛的早餐。雖然全年都有供應，但鮭魚真正的旺季是從秋季到冬季，此時牠們回到河流產卵。這些時令魚類被稱為「秋鮭」（aki-zake），脂肪較少，口味更清淡。
鮭魚支撐日本飲食文化已超過一萬年，在繩文時代的貝塚中發現了其骨骼。在北海道根室海峽等地，人們在秋天將鮭魚曬乾保存，以備過冬。隨著時間的推移，各種保存方法相繼發展，包括醃製（山漬け）和發酵（飯壽司）。
鮭魚有許多種類：白鮭（chum salmon）是日本最常見的，其他還包括時不知（off-season salmon）、稀有的鮭兒（keiji salmon）、從北美進口的紅鮭和帝王鮭，以及來自歐洲的大西洋鮭。每種魚的口感和脂肪含量各不相同，適合多種烹飪方式——烤、醃、煎，甚至作為壽司食材。
在江戶時代，鮭魚是愛努人與日本人之間重要的貿易商品，明治時代發展起來的孵化技術使鮭魚至今仍廣泛供應。
從營養角度來看，鮭魚富含蛋白質、低脂肪，同時富含DHA、EPA、維生素D和B族維生素，是注重健康的食客的熱門選擇。
20 分鐘
Rinaty
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 6 oz 鮭魚
- 1pack 舞菇
- 2 水煮蛋
- a 少許鹽
- to taste 鹽和胡椒
- for frying 植物油
- 麵包粉 (適量)
- A2 tbsp. 日式美乃滋
- A1 tsp. 檸檬汁 (或醋)
- A鹽和胡椒 (適量)
- B3 tbsp. 中筋麵粉
- B3 tbsp. 水
- B1 1/2 tbsp. 日式美乃滋
步驟
準備工作
・ 煮雞蛋：將雞蛋放入裝有大量水的鍋中，中火加熱，煮10分鐘。瀝乾後在流水下冷卻，然後剝殼。
・ 去除鮭魚的魚骨。撒上1湯匙清酒和少許鹽。靜置10分鐘後擦乾。（如果使用鹹鮭魚，只需去骨，跳過醃製步驟。）- 1
將水煮蛋切碎。與A料（2湯匙美乃滋、檸檬汁、鹽和胡椒）混合，製成塔塔醬。放入冰箱冷藏。（可選：加入切碎的洋蔥或巴西里。）
- 2
將鮭魚切成一口大小的塊。將舞菇撕成大塊。用鹽和胡椒輕輕調味。（舞菇保持大塊以增加口感。）
- 3
在碗中，將B料（麵粉、水、1½湯匙美乃滋）混合製成麵糊。將鮭魚蘸入麵糊，然後裹上麵包粉。舞菇重複同樣步驟。舞菇只需薄薄一層麵糊和麵包粉即可。
- 4
在平底鍋中加入約1.5公分深的油，中火加熱。分批煎炸鮭魚和舞菇，直到兩面金黃。
- 5
淋上冷藏的塔塔醬，搭配您喜歡的配菜一起享用。
食譜ID
26
小提示與備注
・ 麵糊使用美乃滋代替雞蛋，避免了傳統蛋液麵糊的浪費。在塔塔醬中使用水煮蛋可以增加成品的濃郁感。
・ 食材盡量精簡，打造經濟實惠的食譜。可以自由調整，例如在塔塔醬中加入洋蔥或巴西里，或用打散的雞蛋代替美乃滋做麵糊。
・ 將鮭魚和蘑菇放入油中後，每面約3分鐘內避免移動。過多攪動會導致麵糊脫落或魚肉散開。
・ 炸好後，在架子或廚房紙上充分瀝油。
・ 秋季鮭魚脂肪少，非常適合油炸。舞菇蘑菇還含有幫助身體恢復疲勞的營養成分。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."