這道沙丁魚蒲燒蓋飯即使對於通常不喜歡沙丁魚的人來說也非常完美。
沙丁魚長期以來一直是日本飲食中的主食，有新鮮、乾製或罐裝等多種形式。
它們不僅富含鮮味，還含有EPA、DHA、維生素D、鈣和硒等營養素，是健康的強力食品。
這道食譜透過一種叫做霜降（輕汆燙）的技術來減少沙丁魚的腥味，並透過將魚中天然的肌苷酸與鮮味調味料相結合來提升鮮味，從而突顯沙丁魚的美味。
試試這道營養豐富、令人滿足的蓋飯吧——既美味又營養！
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烹飪時間
10 分鐘
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Artist
Rinaty
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 5 蝴蝶形沙丁魚（僅使用魚片）
- 1/2 tsp. 鹽
- 1/2 tsp. 鮮味調味料（如味之素）
- 3 tbsp. 中筋麵粉
- 1 1/2 tbsp. 植物油
- 2 tbsp. 醬油
- 2 tbsp. 味醂
- 1 tbsp. 清酒
- 1 tbsp. 糖
- 熱水，適量
- 鮮味調味料，少量撒上
- 米飯，適量
- 紫蘇葉，可選
- 白芝麻，可選
步驟
- 1
將每片蝴蝶形沙丁魚片切成三段。只使用魚肉——如果還附有魚頭和魚骨，請將其丟棄。
- 2
將各½茶匙的鹽和鮮味調味料均勻撒在沙丁魚上。靜置5分鐘。將一壺水燒開。在小碗中混合醬油、味醂、清酒和糖。
- 3
將熱水倒在沙丁魚上，沖洗掉腥味（霜降）。倒掉水並重複一次。用廚房紙巾將沙丁魚擦乾。
- 4
在沙丁魚上再輕輕撒上一些鮮味調味料，然後裹上麵粉。
- 5
在平底鍋中用中火加熱植物油。將沙丁魚兩面煎至金黃色並熟透。
- 6
倒入醬汁混合物，翻動沙丁魚使其裹上醬汁，煮至醬汁收濃略微變稠。撒上芝麻。
- 7
將新鮮蒸好的米飯盛入碗中。在米飯上放一片紫蘇葉（如果喜歡），然後將沙丁魚擺放在上面。淋上剩餘的醬汁。
食譜ID
219
小提示與備注
將一半的鹽替換為鮮味調味料（如味之素）有助於減少腥味，並使口感更加蓬鬆。
沙丁魚中的肌苷酸與鮮味調味料中的麩胺酸相結合，產生的鮮味比單獨使用魚時豐富7至8倍！
不要跳過霜降（熱水沖洗）步驟，這對去除腥味至關重要。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."