「煮魚」（燉魚）是一道傳統的日本家常菜，將魚放入高湯、醬油、清酒、味醂和糖的混合汁中燉煮。魚肉軟嫩易碎的口感和濃郁的湯汁，幾百年來一直深受日本餐桌的喜愛。
日本燉魚的歷史可以追溯到15,000多年前的繩文時代。
青森縣和福井縣考古遺址出土的陶器上留有燉煮海鮮的痕跡，表明早期日本人曾用陶器以類似現代煮魚的方式烹飪魚類。
事實上，出土的陶罐中近80%含有魚油，說明這種烹飪方式是多麼普遍。
公元675年，天武天皇下令禁止食肉，促使以魚為主的飲食方式興起。
受佛教影響，海鮮成為蛋白質的主要來源，燉魚逐漸發展成為主流烹飪方式。
中世紀時期，鐵鍋和鐵壺廣泛普及，使得用醬油和味噌燉煮食材變得更加便捷。
到了鎌倉時代，史料記載燉煮菜餚——無論是魚還是蔬菜——在各個社會階層中都十分常見。
本食譜介紹一道經典的燉白魚做法。
我們在這裡使用比目魚，但任何清淡的白肉魚都非常適合。
當您渴望一頓溫暖的日式料理時，這道菜是必做之選。
25 分鐘
Rinaty
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 pieces 白魚片（如比目魚）
- 熱水，汆燙用，適量
- 5 slices 新鮮生薑
- A1/3 cup 水
- A1/3 cup 清酒
- A3 tbsp. 醬油
- A3 tbsp. 味醂
- A1 tbsp. 味醂
步驟
準備工作
您可以使用任何白魚。在本食譜中，我們使用比目魚。- 1
汆燙魚：在鍋中將水燒開後關火。如果使用整條蝴蝶形魚（比目魚的典型做法），將魚放入鍋中，然後輕輕倒入冷水，直到摸起來溫熱。沖洗掉魚身上的殘留物。如果是魚片，將其放在淺盤中，輕輕澆上熱水，然後輕輕沖洗。
- 2
在平底鍋中，將A料（水、清酒、醬油、味醂和糖）混合，煮沸。
- 3
鍋中沸騰後，加入魚和切片生薑。
- 4
將落蓋（或用烘焙紙或紙巾代替）直接放在液體表面，用小火燉10–20分鐘。
- 5
魚片燉10–15分鐘。整條魚約20分鐘。
- 6
削生薑的小技巧：薑皮香味最濃，所以用湯匙輕輕刮去外皮即可，不必完全去皮。
- 7
整條魚的話，在一側劃上十字刀，燉煮時將該面朝上放入鍋中。
食譜ID
194
小提示與備注
「霜降」（汆燙）有助於使魚肉緊實，去除腥味。
可以用任何白魚代替。
汆燙比目魚時，水溫約為158°F（70°C），以防止汆燙時魚皮脫落。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."