煮物是日本傳統的燉煮料理，將肉類、魚類或蔬菜放入由高湯、醬油、味醂及其他調味料調製的湯汁中慢慢烹煮而成。
這是家常料理中深受喜愛的一部分，其根源可追溯至1000多年前的平安時代。
雖然技法簡單，煮物卻能透過細膩的鮮味平衡，將每種食材的天然精華充分展現出來。
日本各地都有其獨特的版本：關東偏愛鹹味較重的醬油風味，關西則喜歡口味清淡的高湯底湯，而九州則以甜味較濃的風格著稱。
煮物充分展示了日本飲食文化的多樣性。
這道菜還因其營養豐富、清淡健康而備受推崇，通常用油極少，以蔬菜和瘦肉蛋白為主。
它令人滿足、暖心暖胃，且易於消化——是家庭廚房和傳統旅館中不可或缺的常備菜。
這個特定的食譜並不追求快捷或簡便。
它只是專注於將煮物做到最美味的極致。
雖然需要花費一些時間，但其中大部分是被動烹飪——讓你有空間準備一道湯品或配菜，搭配出一頓均衡的精美日式餐食。
35 分鐘
Rinaty
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 8 3/4 oz 去骨帶皮雞腿肉
- 1/3 大白蘿蔔
- 7 oz 蒟蒻*
- 1/3 中等大小紅蘿蔔
- 2 香菇
- 1 tbsp. 生白米
- 1/2 tbsp. 植物油
- 3/4 cup 水
- 3 tbsp. 醬油
- 2 tbsp. 清酒
- 2 tbsp. 味醂
- 2 tbsp. 糖
- 1/2 tsp. 速溶柴魚高湯粉（如本だし）
步驟
- 1
將白蘿蔔厚厚地削皮以去除皮的苦味，切成3/4英寸（2公分）的方塊。在蒟蒻兩面用淺十字刀劃出格紋，然後用手撕成一口大小的塊。
- 2
將兩鍋水燒開。將蒟蒻煮2-3分鐘。在第二鍋中，將白蘿蔔與1湯匙生白米一起煮8分鐘。同時，將雞肉切成一口大小的塊。將紅蘿蔔切成小楔形，香菇切成四等份。
- 3
在深平底鍋中用中火加熱植物油。將雞肉輕微煎至金黃色。加入預煮過的白蘿蔔、蒟蒻、紅蘿蔔和蘑菇。倒入水、醬油、清酒、味醂、糖和柴魚高湯粉，煮沸。
- 4
蓋上落蓋（otoshibuta，或用一張烘焙紙或紙巾代替），轉小火，燉煮15分鐘。關火後靜置10分鐘，讓味道充分滲入。
食譜ID
191
小提示與備注
將白蘿蔔和蒟蒻預先汆燙可以改善其吸味效果。在處理白蘿蔔時，向水中加入少量生白米，可以使其口感更甜嫩。
將所有食材切成大塊的一口大小，以確保均勻烹飪和完美口感。
用小火慢燉，然後關火靜置，讓湯汁充分滲入，同時避免雞肉變乾。
* 蒟蒻替代品：如果沒有蒟蒻，可以使用板豆腐（切塊）、煮熟的馬鈴薯或蘑菇（如褐蘑菇）來獲得類似口感。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."