這道美味佳餚以多汁的茄子片為主角，內餡填入調味雞肉末，最後淋上微甜的柚子醋釉汁。茄子變得軟嫩入口即化，鮮嫩的雞肉餡料帶來十足的滿足感。
釉汁略帶甜味和酸味，使這道菜與蒸米飯和一杯清酒都十分相配。可以趁熱享用，也可以提前製作作為便當——在冰箱中可保存長達3天。
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烹飪時間
20 分鐘
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Artist
Rinaty
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 日本茄子
- 1/4 小洋蔥（切碎）
- 5 oz 雞肉末
- 2 tsp. 醬油
- 2 tsp. 清酒
- 2 tsp. 太白粉（或玉米澱粉）*用於雞肉餡
- 1 tsp. 薑末
- 鹽和胡椒，適量
- 2 tbsp. 太白粉（用於裹粉）*用於裹茄子
- 1/4 cup 植物油
- 2 tbsp. 柚子醋 (醬汁)
- 2 tbsp. 味醂 (醬汁)
- 1/2 tbsp. 糖 (醬汁)
- 切碎的蔥 (可選配料)
- 烤白芝麻 (可選配料)
步驟
- 1
準備茄子：將茄子切成1/4–1/3英寸（5–8毫米）厚的圓片。在水中浸泡幾分鐘以去除苦味，然後用紙巾拍乾。 將洋蔥切碎，蓋上蓋子用微波爐（600W）加熱約1分鐘，然後冷卻。
- 2
將茄子片放入密封袋中，加入2湯匙太白粉。密封後用力搖晃，使所有片均勻裹上澱粉。
- 3
在碗中，將雞肉末、冷卻的洋蔥、醬油、清酒、2茶匙太白粉、薑、鹽和胡椒混合。揉捏混合物直到充分混合。
- 4
取兩片大小相似的茄子片。在一片上放少量雞肉餡，然後輕輕將第二片壓在上面。輕輕擠壓使其黏合。如果餡料從側面溢出，用手輕輕抹平。
- 5
在平底鍋中用中火加熱植物油。加入釀茄子，每面煎約3分鐘，直到熟透呈金黃色。
- 6
將茄子從鍋中取出。用紙巾擦去多餘的油。將茄子放回鍋中，加入醬汁材料：柚子醋、味醂和糖。小火煮至有光澤且茄子均勻裹上醬汁。
- 7
如有需要，撒上切碎的蔥和白芝麻後上桌。
食譜ID
190
小提示與備注
在每片茄子上慷慨地塗上太白粉，以幫助餡料黏附。
不要過度填充——使用適量的餡料，輕輕地將兩片合攏。輕輕將兩半壓在一起使其黏合。
盡量在每個三明治中使用大小相似的茄子片，以確保均勻烹飪。
可在冰箱中保存2-3天。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."