南蠻漬是一道傳統日本料理，將炸魚或炸肉醃製在甜酸醋汁中，並加入蔥和辣椒等香料。常用食材包括竹筴魚（鰺）、香魚、柳葉魚或雞肉，即使冷食也風味十足——非常適合提前準備的餐食或便當。
其起源可追溯至16至17世紀，當時葡萄牙和西班牙商人透過「南蠻貿易」將醋漬料理（如醃魚）引入日本。日本人對此加以改良和精化，形成了如今所稱的南蠻漬。「南蠻」一詞指的是帶來這一飲食影響的南歐人。
酸醋、辣椒與香料的完美平衡，使其特別適合食欲不振的炎熱夏日。醃製時間越長，口感越嫩、風味越濃——魚骨甚至會隨時間軟化！
本版本以雞胸肉為主角，炸前先用鹽水醃製以保持嫩滑多汁。搭配清脆蔬菜和冰鎮醋汁，既賞心悅目，又清爽怡人。
25 分鐘
Rinaty
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1 雞胸肉（去骨去皮）
- 3/4 cup 水
- 1/2 tbsp. 鹽
- 1 tbsp. 糖（用於醃製）
- 1/4 紅蘿蔔
- 1/4 洋蔥
- 1/3 小青椒
- 3 tbsp. 米醋
- 3 tbsp. 糖
- 3 tbsp. 麵汁（2倍濃縮）
- 1 tbsp. 醬油
- 鹽和胡椒，適量
- 馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉），適量
- 3 tbsp. 植物油
步驟
準備工作
什麼是鹽水醃製？
鹽水醃製是將肉類變得多汁嫩滑的神奇技巧。簡單的水、鹽和糖的混合物有助於雞肉（尤其是像雞胸肉這樣的瘦肉）在烹飪過程中保持水分。這是一個你會希望早點知道的必試技巧！- 1
準備雞肉：用叉子在雞胸肉上戳幾下，然後斜切成薄薄的一口大小的條狀。將水、鹽和糖混合在可密封的袋子或碗中。加入雞肉，冷藏15分鐘。
- 2
切蔬菜：將紅蘿蔔切成細絲。將洋蔥切薄片。去掉青椒的莖和種子，切成細條。
- 3
製作醃料：在碗或淺盤中，混合醋、糖、麵汁和醬油。加入切好的蔬菜，冷藏備用，同時準備雞肉。
- 4
裹雞肉：將雞肉從鹽水中取出，用紙巾徹底擦乾。用鹽和胡椒調味，然後均勻裹上馬鈴薯澱粉。
烹飪安全徹底擦乾雞肉，以防油炸時油花飛濺。
- 5
煎炸：在平底鍋中用中火加熱油。淺炸雞肉至熟透呈金黃色。
- 6
組合：瀝乾多餘的油，將熱雞肉放在冷藏的蔬菜上。將醋醃料澆在所有食材上，即可食用，或冷藏至涼透，作為清爽的夏日菜餚。
食譜ID
189
小提示與備注
如果您不喜歡生蔬菜，可以在加入醃料之前用微波爐輕微加熱（600W加熱1分鐘）。
醃製後務必徹底擦乾雞肉，以防油炸時油花飛濺。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."