關於牛丼
牛丼，日語意為「牛肉飯碗」，是日本標誌性的丼物（蓋飯）之一，由薄切牛肉和洋蔥在鹹甜高湯中燉煮後蓋在熱白米飯上製成。簡單卻風味深厚的調味——醬油、味醂、砂糖和出汁——使牛丼成為幾代人鍾愛的家常美食，尤其深受忙碌人群的喜愛，因為它快捷又令人滿足。
其起源可追溯至江戶時代末期，隨著牛鍋（牛肉火鍋）的引入，這道菜在19世紀60年代隨著西方影響使牛肉變得更為普遍而在橫濱流行起來。到了明治時代，牛鍋傳入東京，並演變為加入豆腐和蒟蒻絲等食材的更為豐盛的料理。
牛丼作為牛鍋更快捷、更簡單的衍生品應運而生。19世紀90年代，日本橋的魚市吉野家開始供應牛丼，最終以「牛飯」之名在工人和學生中廣泛流行，成為日本最早的快餐形式之一。
如今，吉野家、すき家和松屋等牛丼連鎖店遍布日本全國，在某些地區甚至比麥當勞還多。無論何時，都能看到顧客在這些餐廳溫暖的燈光下靜靜享用一碗牛肉飯，這正是牛丼與日本日常生活深厚聯繫的體現。
這道食譜為您帶來汁多款（多汁）風格的牛丼，非常適合澆在米飯上享用。味道濃郁，就像餐廳裡供應的一樣。我們建議在吃到一半時加入一顆溫泉蛋，帶來美妙的風味變化。這是一道大人小孩都喜愛的滿足感十足的料理。
20 分鐘
Rinaty
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 10 1/2 oz 薄切牛肉（刨薄牛排）
- 1/2 中等大小洋蔥
- 3/4 cup 水
- 1 tsp. 鰹魚高湯顆粒（如本だし）
- 1 tbsp. 醬油
- 1 tbsp. 清酒
- 1 tbsp. 味醂
- 1 tbsp. 砂糖
- 1 tsp. 磨碎的新鮮生薑
- 白米飯，適量
- 2 溏心蛋（溫泉蛋）
- 醃製紅薑（紅生薑），可選
步驟
準備工作
提前將生薑磨碎。- 1
將洋蔥切成薄片。在小平底鍋中，將水和鰹魚高湯顆粒煮沸。加入洋蔥，用中火燉5分鐘。同時，如有必要，將薄切牛肉切成一口大小的塊。
- 2
5分鐘後，加入牛肉並撇去浮沫。加入醬油、清酒、味醂、砂糖和磨碎的生薑。蓋上鍋蓋，用小火燉10分鐘。
- 3
將溫熱的米飯盛入碗中，鋪上牛肉和適量的湯汁。如果喜歡，可以用醃製紅薑裝飾。將溏心蛋放在旁邊，或在用餐中途加入，享受風味和口感的變化。
- 4
溫泉蛋的製作方法
1. 將一鍋水煮沸。
2. 關火，用湯勺輕輕將雞蛋放入熱水中。
3. 蓋上蓋子，靜置12分鐘不要移動。
4. 將雞蛋敲入小碟子中即可食用。
食譜ID
188
小提示與備注
在用餐中途加入溏心蛋，可以改變風味，讓每一口都充滿驚喜。
只需3個簡單步驟：洋蔥燉5分鐘→加入牛肉並撇去浮沫→加入調味料再燉10分鐘。
冷藏可保存2-3天。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."