"那完美的酥脆，嫩滑的口感——每一口都是純粹的享受。"
這道Hirekatsu（日式豬里脊炸豬排）食譜正是如此：酥脆輕盈的外衣緊貼著肉，內裡多汁嫩滑，幾乎入口即化。 切開時你會聽到令人滿足的「咔嚓」聲，每一口都能感受到「酥脆的咬勁」——這是真正做得好的炸豬排的標誌。
雖然可能無法與米其林星級炸豬排餐廳媲美，但這道家常版本憑藉技巧、簡單與風味的完美平衡，贏得了滿分好評。
秘訣在於充分嫩化肉質，用美乃滋鎖住水分，並掌握兩段式油炸方法以達到完美的酥脆度。
15 分鐘
Oneko
個人資料
食材
份量 3
原始食譜（1倍）可製作 3 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 1 豬里肌肉 (整條)
- 1.5tsp 調味鹽和胡椒 (勞里牌或類似產品)
- 1tbsp 日式美乃滋
- 1.5cups 日式麵包粉 (根據裹粉需要調整)
- 植物油 (用於油炸)
- A1 雞蛋
- A1tbsp 日本清酒
- A1tbsp 水
- A4tbsp 中筋麵粉
步驟
- 1
準備肉：用擀麵棍或肉錘將豬里肌肉充分拍打，然後切成¾英寸厚（1.5–2公分）的片。
- 2
調味：撒上調味鹽和胡椒，然後塗抹美乃滋，幫助保持肉質濕潤嫩滑。
- 3
裹粉：將一半麵包粉鋪在托盤上。在碗中，將A（雞蛋、清酒、水和麵粉）混合成麵糊，將每塊里肌肉裹上麵糊。放在鋪有麵包粉的托盤上，將剩餘的麵包粉撒在上面。用乾手輕輕將麵包粉壓在各面。
- 4
第一次油炸：將油加熱至300–320°F（150–160°C）。炸約3½分鐘，直到排骨變成淡金黃色並略微浮起。取出靜置3分鐘。
- 5
第二次油炸：將油溫升至355°F（180°C），再炸約30秒，直到顏色變深金黃且酥脆。當豬肉炸好時，氣泡會變細，油炸聲音會變高。
- 6
將排骨提起，使邊緣輕觸油面幾秒鐘——這有助於利用表面張力使油乾淨地流走。
- 7
瀝油：為獲得最佳效果，讓排骨豎立在架子上瀝去多餘的油。
- 8
冷凍選項：如需儲存，用紙巾和保鮮膜包裹，放入冷凍袋，冷凍最多2週。食用前在烤箱或烤架上重新加熱。
食譜ID
732
小提示與備注
・切肉：
較小的塊，直切。
較大、較薄的塊，以45°角斜切。
・選擇麵包粉：
粗麵包粉 → 更酥脆、更厚的外皮（約用2½杯）。
細麵包粉 → 更輕薄的外衣（約1½杯）。
・油炸技巧：
確保鍋中油量足夠，讓排骨能自由"游動"。
不要炸過頭——肉會用餘熱繼續熟透。
・上桌建議：
搭配檸檬角、高麗菜和日式伍斯特醬，或將剩餘的排骨做成炸豬排三明治或炸豬排蓋飯。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."