"你可以在家做出完美的炸豬排！"
也許很難超越高端專業餐廳，但只要掌握正確的步驟——加上日常食材——你也能在自家廚房做出五星級炸豬排。
炸豬排（Tonkatsu）是日本標誌性的油炸豬排，誕生於19世紀末洋食（西式料理）興起的時代。
它由歐洲的côtelette演變而來，逐漸成為日本最受喜愛的家常美食之一——從家庭餐桌到火車站，再到高級餐廳，隨處可見。
在所有變體中，豬里脊炸豬排（ロースカツ）被譽為「炸豬排之王」。嫩滑瘦肉與鮮美肥肉的完美平衡，造就了一塊濃郁多汁、令人欲罷不能的炸豬排。
本食譜注重技巧——切斷纖維、調味提鮮、控制油溫——讓你的外衣保持酥脆、金黃，且完整美觀。
15 分鐘
Oneko
個人資料
食材
份量 4
原始食譜（1倍）可製作 4 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 4 豬里肌排 (用於炸豬排)
- 1 and 1/2 cups 新鮮麵包粉
- 植物油 (用於油炸)
- A1/2tsp 鹽
- Aseveral shakes 黑胡椒
- Aseveral shakes 味之素® (鮮味調味料，可選)
- B1 雞蛋
- B1tbsp 清酒
- B1tbsp 水
- B4tbsp 中筋麵粉
步驟
- 1
嫩化：用擀麵棍或肉槌拍打豬肉，以打散肌肉纖維。
- 2
劃脂肪：在脂肪與瘦肉交界處劃幾刀，防止捲曲。
- 3
調味：將A 鹽1/2tsp、黑胡椒several shakes、味之素®several shakes均勻塗抹在肉上。
- 4
準備麵糊：在淺盤中將B 雞蛋1、清酒1tbsp、水1tbsp、中筋麵粉4tbsp混合均勻，製成順滑的麵糊。將一半麵包粉鋪在另一個托盤上。
- 5
裹粉：將每塊排骨浸入麵糊，然後放在麵包粉托盤上。
- 6
將剩餘的麵包粉撒在上面，輕輕按壓，使各面均勻裹上。
- 7
第一次油炸：將油加熱至320°F（160°C）。輕輕將排骨滑入油中。
- 8
炸至淺金黃色（每面約1-2分鐘）。取出後靜置2-3分鐘。
- 9
從油中撈出麵包糠碎屑。
- 10
第二次油炸：將油溫升至375°F（190°C），再炸約30秒，使外皮酥脆金黃。
瀝油：將排骨提起，使邊緣輕觸油面幾秒鐘——利用表面張力幫助油脂乾淨地流走。
- 11
・冷凍（炸前）：用保鮮膜包裹每塊裹好麵包粉的排骨，放入冷凍袋中平放冷凍。炸前將塑料袋放入涼水中稍微解凍。
・冷凍（炸後）：充分瀝油，包好後冷凍。用烤麵包機或烤架復熱以恢復酥脆。
食譜ID
731
小提示與備注
完美炸豬排的小技巧
・嫩化：用擀麵棍或肉槌拍打可以軟化肌肉纖維，確保均勻受熱。在脂肪與瘦肉交界處劃刀，可防止炸製時捲曲。
・調味：味之素®增添鮮味並去除豬肉異味——如有需要也可只用鹽和胡椒。
・麵包粉：使用粗粒新鮮麵包粉，打造炸豬排標誌性的酥脆口感。
・切割：用一次有力的動作切開——避免來回鋸動，以免破壞外皮。
・瀝油：炸好後將炸豬排豎立放置，防止變軟。
上桌建議
搭配日式伍斯特醬，或嘗試檸檬鹽或芝麻味噌醬等變化。
搭配切絲高麗菜、白飯和味噌湯，享受經典的定食體驗。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."