即使冷了也嫩滑美味！
這道傳統日式烤魚料理以白味噌和長蔥製成的甜鹹醬汁（味噌醬）烤製銀鱈魚。這道菜突出了銀鱈魚的天然鮮味，銀鱈魚的當季時節從秋季到初冬。
適當的準備工作將使鱈魚蓬鬆嫩滑，即使冷了也依然美味，是便當盒的絕佳選擇。香氣四溢的烤蔥味噌和芳香的白芝麻將在這道精緻的料理中勾起您的食慾，與辛口日本酒搭配相得益彰。
20 分鐘
+ 醃製時間
Oneko
個人資料
食材
份量 3
原始食譜（1倍）可製作 3 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 3 銀鱈魚片 (銀鱈魚)
- 1tsp 糖
- 3 少許鹽
- A1tbsp 白味噌 (米味噌)
- A1tbsp 味醂 (甜米酒)
- A1tsp 糖 (或依口味增加)
- A1tsp 白芝麻
- 4至5英寸的日本長蔥
- 柚子皮 (適量)
步驟
準備工作
將銀鱈魚撒上糖，放在托盤上。冷藏1小時或更長時間，以去除腥味，使成品魚肉口感細膩醇厚。此步驟還有助於防止烹飪時魚肉散開，確保口感鬆軟嫩滑。如果喜歡，也可以撒上少許鹽。
- 1
用紙巾包裹銀鱈魚，以吸收多餘的水分。
- 2
取一撮鹽（拇指、食指和中指之間夾住的量），從約30公分高處撒在一片魚片的兩面，然後用手掌將其壓入魚片中。對其餘魚片重複此操作。
- 3
將日本長蔥斜切成薄片。將（A）食材（白味噌、味醂、糖和白芝麻）與長蔥混合。
將柚子皮薄薄地削下，切成細條，浸泡在水中。
- 4
將味噌醬塗抹在銀鱈魚的表面。
- 5
將魚皮面朝上放置，用中火烤12至14分鐘。（我們使用了雙面烤魚架。）
- 6
（補充）照片：中火加熱5分鐘後，蔥會開始焦化。用筷子翻動焦化的蔥可以防止受熱不均。
- 7
一旦達到漂亮的焦色，將魚從烤架上取下。（銀鱈魚相對容易散開，因此建議使用鍋鏟。）
- 8
將磨碎的柚子中的水分徹底擠出。用柚子皮裝飾魚片並上桌。
食譜ID
730
小提示與備注
・翻轉或取出烤魚時，請用鍋鏟輕輕操作，以防魚肉散開。
・我們使用了鹹味的津輕味噌。請品嚐醬汁並相應調整味噌的用量。
ー如果您喜歡甜度低一些，可將糖減少至1茶匙。
ー如果使用西京味噌（京都白味噌），其甜度較高且鹽分較低，可透過增加味噌用量並將糖減少至1茶匙來達到良好的平衡。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."