真的非常美味 / 你的胃會感謝你！
醬汁豬排飯（ソースカツ丼）是一道日式蓋飯（丼），將新鮮炸好的豬里脊排（豬排）裹上甜鹹醬汁，慷慨地盛在白飯上，並搭配切絲高麗菜。這道菜是福井縣和群馬縣的地方特色料理。豬排擁有令人難以置信的酥脆口感，與招牌甜鹹醬汁相得益彰，美味無比。
這道菜將豬肉的鮮味與招牌醬汁融合在一大碗白飯上，即使是食欲最旺盛的人也能得到滿足。本食譜包含詳細的小技巧，幫助你避開油炸的常見失誤，讓你在家也能重現正宗豬排飯的風味。
15 分鐘
Oneko
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 2 豬里脊排 ("炸豬排"切法)
- 中等大小高麗菜的1/6
- 鹽和胡椒 (適量)
- 2tbsp 中筋麵粉
- 1 雞蛋
- 1cup 麵包粉
- 2.5cups 炸油
- A3tbsp 味醂
- A3tbsp 中濃醬汁
- A3tbsp 伍斯特醬
- A0.5tbsp 蜂蜜 (或砂糖)
- 3 cups 溫熱的日本短粒米飯 (或4杯；480-640克)
- 2 少許白芝麻（烤熟）
步驟
準備工作
將高麗菜切絲，浸泡在水中。用濾盆瀝乾，放入冰箱冷藏。
- 1
用叉子在豬里脊排的整個表面上戳孔使其嫩化。或者，用保鮮膜包住豬肉，用擀麵棍或肉錘敲打。
- 2
用刀（如果刀不夠鋒利，可以用剪刀）沿著脂肪和瘦肉之間的邊界切幾刀。（這樣可以防止肉收縮，使其在油炸時保持平整。）
- 3
在兩面輕輕撒上鹽和胡椒。然後撒上中筋麵粉，將其均勻地鋪在肉的整個表面。輕輕拍打以去除多餘的麵粉。
- 4
將雞蛋打入托盤中，攪拌均勻。將一半麵包粉鋪在另一個托盤上。將肉浸入蛋液中，充分裹勻，然後放在麵包粉上。將剩餘的麵包粉撒在肉上。用乾燥的手輕輕按壓，確保麵包粉牢固地黏附在肉上。
- 5
在鍋中倒入足夠的炸油以完全浸沒肉，加熱至170°C（340°F）。輕輕將豬排滑入油中。
烹飪安全加熱油時請注意安全，避免油濺。
- 6
將油溫保持在160-170°C（320-340°F）。不要翻動，炸約2分鐘，翻面，再炸2分鐘。（此階段，您會聽到低沉的咕嚕聲（"buku-buku"），並看到從肉中冒出大氣泡。這表明肉尚未完全熟透。）
- 7
一旦豬排變成金黃色，將其垂直提起，讓豬排底部約2-3公分留在油中幾秒鐘，然後從油中取出，放在架子上冷卻。（當肉完全熟透時，聲音會變成高亢的嘶嘶聲（"pachi-pachi"），氣泡也會變小。短暫地保持浸泡有助於更好地瀝油，使成品更酥脆。）
- 8
將（A）食材（味醂、中濃醬汁、伍斯特醬和蜂蜜）放入直徑20公分的平底鍋中混合。開中火。沸騰後，立即將豬排放入醬汁中5秒鐘，翻面，再浸泡5秒鐘，取出。以同樣的方式裹上第二塊。
- 9
將豬排切成約2公分寬的塊。將溫熱的米飯盛入丼碗中，鋪上切絲的高麗菜，再將豬排擺放在上面。淋上剩餘的醬汁，撒上白芝麻。
食譜ID
725
小提示與備注
・仔細裹粉可防止外衣脫落或不均勻。
・油炸溫度至關重要。如有可能，請測量溫度，不要離開鍋邊，避免錯過最佳時機，以防止夾生或燒焦。
・醬汁只需按照指定時間烹煮，過度烹煮會使味道過於濃縮。
・由於肉在油炸時不會收縮，炸好的豬排會相當大。使用了直徑15公分的丼碗，豬排剛好放得下。如果您的丼碗較小，請將切好的豬排疊放後再盛裝。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."