酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）是日本居酒屋和家常料理中的經典菜餚，將淺蜊蛤蜊（也稱為馬尼拉蛤蜊或日本小頸蛤蜊）用日本清酒蒸至鮮嫩完美。這道菜突顯了奶香軟嫩、入口即化的蛤蜊，以及每一口都迸發出的濃郁鮮味。
在日本，酒蒸蛤蜊通常在春季和秋季蛤蜊當季時供應。由於烹飪時間僅需5分鐘，它作為簡單的下酒小菜（おつまみ）或晚餐配菜非常受歡迎。
5 分鐘
+ 浸泡蛤蜊的時間
Oneko
個人資料
食材
份量 2
原始食譜（1倍）可製作 2 份
調整食譜份量時，部分食材的比例可能需要微調。請根據實際情況調整，並按口味進行調味。
- 12oz 蛤蜊
- 2cups 水
- 1.5tsp 鹽
- 4tbsp 清酒 (或白葡萄酒)
- 鴻喜菇（1/3包）
- 1 三葉草（一把） (日本香芹)
步驟
- 1
蛤蜊吐沙：將蛤蜊相互摩擦清洗外殼。將大漏勺放在托盤（或碗）上，將蛤蜊排列在漏勺底部，不要重疊。將鹽完全溶於水中，將足量鹽水倒入托盤或碗中，使蛤蜊略微露出水面。用報紙或鋁箔紙蓋住，放在安靜、黑暗的地方30分鐘至1小時。
- 2
清洗蛤蜊：將蛤蜊轉移到碗中，倒入大量清水（不含在食材清單中），將外殼相互摩擦清洗。換水約三次，直到水變清澈。
- 3
提升蛤蜊的鮮味：瀝乾清水，將蛤蜊放回漏勺，在室溫下晾乾約30分鐘。
- 4
切掉並丟棄鴻喜菇的硬根部，將蘑菇分成小簇。摘下三葉草的葉子，將莖切成約3-4公分長的段。
- 5
將鴻喜菇和蛤蜊放入平底鍋，淋上清酒。蓋上鍋蓋，開中大火。
- 6
當聽到水沸騰、貝殼開始打開並碰撞（"喀噠喀噠"聲）時，打開鍋蓋檢查蛤蜊。當貝殼約80-90%打開時，取下鍋蓋。
- 7
將三葉草撒入鍋中，再次蓋上鍋蓋。輕輕搖動鍋，蒸約30秒，然後關火。
食譜ID
724
小提示與備注
・蛤蜊通過吐沙並徹底清洗外殼上的污垢，可以去除腥味。
・請確保鹽水濃度保持在3%（每4杯水加5茶匙鹽/每1升水加30克鹽）。不要超過此濃度，否則蛤蜊可能無法有效吐沙。
・如果有振動或噪音，蛤蜊會關閉並停止吐沙。請始終將其放在黑暗、安靜的地方。另外，由於不應太冷，除夏季外室溫即可。夏季請將其放在冰箱的蔬菜抽屜或其他涼爽但不太冷的地方。
・鴻喜菇和三葉草搭配效果很好，但也可以只用蛤蜊，或用大蔥或水菜代替。烹飪方法相同。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."